很多人并不知道，在桐鄉也藏著不輸山西、鎮江的古法釀造醋，味道遠超超市里買到的調味醋。
姚劍杰是桐鄉米醋釀造技藝的第四代傳人，每天他都要早早到車間里，看一下那300多口大缸，缸里都是他心愛的“桐鄉米醋”。相比1-3天就能完成的工業食醋，姚劍杰缸里的“桐鄉米醋”仍保留著180天古法釀造的傳統技藝。
每年3月，蒸熟后的大米被放入其中。經過兩周的糖化，兩周的酒化，再歷經5個多月的醋化，到10月才能發酵成風味獨特的香醋。
“現在古法釀造的食醋已經非常少了，但是新的工業食醋并沒有原來的那種風味，所以我決定重拾祖業。”2016年，在調味品企業工作多年的姚劍杰辭職歸鄉，以“姚莊”為品牌在桐鄉經濟開發區（高橋街道）開辦了自己的調味品企業，他傳承的正是120多年前的桐鄉古法釀醋技藝。
今年9月，企業釀造的米醋成功獲得了中國綠色食品發展中心認證，榮獲綠色食品標志，實現了嘉興市調味品領域綠色食品認證“零的突破”。
作為地道的“桐鄉造”產品，江南濕潤的氣候、甘甜的水質為醋和醬油的釀造發酵提供了得天獨厚的條件。經過多年潛心發展，企業的產品在江浙滬地區已小有名氣。玫瑰米醋、海鮮醋、蟹醋等風味產品銷量突破280萬瓶，企業還推出松茸鮮醬油、蘸淋拌醬、海鮮撈汁等新產品，持續擦亮“桐鄉古法釀造”這一金字招牌。
這么地道的桐鄉“好物”怎么能錯過呢？今天上午10:30，“桐鄉優選”直播間給大家送福利啦:point_down:
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