大鍋紅燒肉。

　　紅燒羊肉。

　　來吃飯的大都是回頭客。

　　忙碌的后廚。

　　紅燒肉作為一道經典的家常菜，看似做法簡單，但想要做到肥而不膩、入口即化，也并非易事。而在桐鄉，有一家開了25年的土菜館，其紅燒肉堪稱一絕，更是達到了“師爺”級別！

　　作為桐鄉紅燒肉界的“扛把子”，凡是嘗過的客人都贊不絕口，往往一鍋紅燒肉，開門不到1個小時便已賣個見底，更是引得周邊同行前來“偷師學藝”。

　　這口紅燒肉，到底多好吃呢？

　　剛出鍋的紅燒肉，色澤紅亮、香氣撲鼻，中間扎著一道田字形稻草，把整塊肉都支棱了起來。濃稠的湯汁包裹著肥瘦相間的五花肉，一口咬下去，肥肉入口即化，瘦肉酥爛鮮嫩，滿口都是濃郁的醬香和肉香，再舀上一勺湯汁拌飯，讓紅燒肉的湯汁完美滲透進每一粒米飯中，更是美味。

　　這道“名菜”，就出自大麻鎮海華村苕溪小鎮上的師爺飯店。

　　剛進門，一股濃郁的肉香便撲面而來。入行已經快40年的飯店老板吳國良，燒制這道紅燒肉也近40年了。“我們一直是用煤餅爐燒的，這樣燒出來的味道更好，有一股獨特的煙熏味。”吳國良每天早上支起大鍋，將扎好的肉塊依次在鍋里放好，再倒入醬油、白糖等，煮上3個小時，大約8個煤餅都燃光，紅燒肉也就可以出鍋了。

　　除了紅燒肉，店里的紅燒羊肉、鹵鴨同樣是不少食客的心頭好。

　　大塊大塊的紅燒羊肉上點綴著翠綠的小蔥，每一塊羊肉都因裹滿醬汁而呈現“油亮晶晶”的狀態，吃起來酥而不爛；色澤紅亮的鹵鴨，香氣四溢，入口酥軟，回味無窮。

　　早在2000年，做了十幾年鄉廚的吳國良便在杭州余杭開了第一家飯店，憑借一手紅燒的手藝，頭一年就火了。6年后，飯店搬到大麻鎮光明路旁。

　　“那時候，光紅燒肉一天就能賣出三大鍋，鴨子能賣掉幾十只，除了在店里吃的，還有不少人特意來打包帶回家。”吳國良回憶道，不只有大麻鎮的人，還有崇福的、杭州的，特意沖著紅燒的菜肴而來。

　　“菜香不怕巷子深”，2023年，師爺飯店搬到了苕溪小鎮內，雖然如今的位置不如以前顯眼，但憑借著好味道、好口碑，它依舊吸引著無數的食客，更是不少大麻人聚餐的第一選擇。

　　“過年期間，基本上是天天滿座，想要辦年酒，至少得提前1個月預定才能吃上，到了平常的節假日，也起碼要提前1個星期才行。”在吳國良看來，這是大家對他廚藝的認可。

　　市民鄧丹萍是這家店十幾年的老顧客了，以前家里要招待親戚朋友，她就會特意趕來打包幾份菜帶回家。“每次來買，隔著幾米遠就能聞到香味，而且基本上都要排隊。”現在，鄧丹萍也常常會和朋友來這里聚餐，每次都會點上一份紅燒肉，“一直都是小時候的味道。”

　　時光飛逝，萬物變遷，但桐鄉的土菜館依然用最地道的一盤招牌菜讓大家念念不忘。一口紅燒肉，直抵桐鄉人最落胃的幸福感。