大鍋紅燒肉。

　　紅燒羊肉。

　　來(lái)吃飯的大都是回頭客。

　　忙碌的后廚。

　　紅燒肉作為一道經(jīng)典的家常菜，看似做法簡(jiǎn)單，但想要做到肥而不膩、入口即化，也并非易事。而在桐鄉(xiāng)，有一家開了25年的土菜館，其紅燒肉堪稱一絕，更是達(dá)到了“師爺”級(jí)別！

　　作為桐鄉(xiāng)紅燒肉界的“扛把子”，凡是嘗過(guò)的客人都贊不絕口，往往一鍋紅燒肉，開門不到1個(gè)小時(shí)便已賣個(gè)見底，更是引得周邊同行前來(lái)“偷師學(xué)藝”。

　　這口紅燒肉，到底多好吃呢？

　　剛出鍋的紅燒肉，色澤紅亮、香氣撲鼻，中間扎著一道田字形稻草，把整塊肉都支棱了起來(lái)。濃稠的湯汁包裹著肥瘦相間的五花肉，一口咬下去，肥肉入口即化，瘦肉酥爛鮮嫩，滿口都是濃郁的醬香和肉香，再舀上一勺湯汁拌飯，讓紅燒肉的湯汁完美滲透進(jìn)每一粒米飯中，更是美味。

　　這道“名菜”，就出自大麻鎮(zhèn)海華村苕溪小鎮(zhèn)上的師爺飯店。

　　剛進(jìn)門，一股濃郁的肉香便撲面而來(lái)。入行已經(jīng)快40年的飯店老板吳國(guó)良，燒制這道紅燒肉也近40年了。“我們一直是用煤餅爐燒的，這樣燒出來(lái)的味道更好，有一股獨(dú)特的煙熏味。”吳國(guó)良每天早上支起大鍋，將扎好的肉塊依次在鍋里放好，再倒入醬油、白糖等，煮上3個(gè)小時(shí)，大約8個(gè)煤餅都燃光，紅燒肉也就可以出鍋了。

　　除了紅燒肉，店里的紅燒羊肉、鹵鴨同樣是不少食客的心頭好。

　　大塊大塊的紅燒羊肉上點(diǎn)綴著翠綠的小蔥，每一塊羊肉都因裹滿醬汁而呈現(xiàn)“油亮晶晶”的狀態(tài)，吃起來(lái)酥而不爛；色澤紅亮的鹵鴨，香氣四溢，入口酥軟，回味無(wú)窮。

　　早在2000年，做了十幾年鄉(xiāng)廚的吳國(guó)良便在杭州余杭開了第一家飯店，憑借一手紅燒的手藝，頭一年就火了。6年后，飯店搬到大麻鎮(zhèn)光明路旁。

　　“那時(shí)候，光紅燒肉一天就能賣出三大鍋，鴨子能賣掉幾十只，除了在店里吃的，還有不少人特意來(lái)打包帶回家。”吳國(guó)良回憶道，不只有大麻鎮(zhèn)的人，還有崇福的、杭州的，特意沖著紅燒的菜肴而來(lái)。

　　“菜香不怕巷子深”，2023年，師爺飯店搬到了苕溪小鎮(zhèn)內(nèi)，雖然如今的位置不如以前顯眼，但憑借著好味道、好口碑，它依舊吸引著無(wú)數(shù)的食客，更是不少大麻人聚餐的第一選擇。

　　“過(guò)年期間，基本上是天天滿座，想要辦年酒，至少得提前1個(gè)月預(yù)定才能吃上，到了平常的節(jié)假日，也起碼要提前1個(gè)星期才行。”在吳國(guó)良看來(lái)，這是大家對(duì)他廚藝的認(rèn)可。

　　市民鄧丹萍是這家店十幾年的老顧客了，以前家里要招待親戚朋友，她就會(huì)特意趕來(lái)打包幾份菜帶回家。“每次來(lái)買，隔著幾米遠(yuǎn)就能聞到香味，而且基本上都要排隊(duì)。”現(xiàn)在，鄧丹萍也常常會(huì)和朋友來(lái)這里聚餐，每次都會(huì)點(diǎn)上一份紅燒肉，“一直都是小時(shí)候的味道。”

　　時(shí)光飛逝，萬(wàn)物變遷，但桐鄉(xiāng)的土菜館依然用最地道的一盤招牌菜讓大家念念不忘。一口紅燒肉，直抵桐鄉(xiāng)人最落胃的幸福感。