桐鄉(xiāng)，地勢(shì)平坦、河網(wǎng)密布，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，魚(yú)，更是桐鄉(xiāng)人飯桌上常見(jiàn)的美食。

　　桐鄉(xiāng)人為什么愛(ài)吃魚(yú)？為什么桐鄉(xiāng)有那么多魚(yú)館？或許每個(gè)桐鄉(xiāng)人都有自己的答案。

　　草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)是桐鄉(xiāng)河道中常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，在一個(gè)個(gè)稀松平常的日子里，這一尾尾魚(yú)，隨波逐流，游進(jìn)河湖民間；鮮香的魚(yú)味，隨繚繞煙火，落進(jìn)桐鄉(xiāng)萬(wàn)家燈火。

　　清蒸、紅燒、油炸、做湯……關(guān)于做魚(yú)，每個(gè)桐鄉(xiāng)人都有自己的“獨(dú)門(mén)秘籍”。

　　而在漫長(zhǎng)的營(yíng)生中，桐鄉(xiāng)人也在吃魚(yú)這件事上，將想象力發(fā)揮到了極致。

　　“其實(shí)也就是參照酸菜魚(yú)的形式，將黑魚(yú)片與酸菜混合，再加入豆腐干等輔料。”黃根新說(shuō)，一開(kāi)始煲里就只放酸菜和豆腐干，后來(lái)才有了雞腳、蝦等食材。

　　令黃根新沒(méi)想到的是，黑魚(yú)煲就這樣火了。

　　短短幾個(gè)月的時(shí)間，銷(xiāo)量就超過(guò)了酸菜魚(yú)，成為了飯店新的扛把子。

　　黑魚(yú)煲的“出圈”，也讓黃根新有了重拾夢(mèng)想的底氣。2003年，他在市區(qū)新世紀(jì)公園東面盤(pán)下了兩間店面，至此，“園東黑魚(yú)煲”開(kāi)啟了它在桐鄉(xiāng)美食江湖中的開(kāi)掛之旅。

　　番茄與魚(yú)的搭配，來(lái)自哪呢？

　　魏安慶介紹道：“不管是酸菜魚(yú)還是普通的桐鄉(xiāng)煲，配料中一定少不了酸菜的影子。而酸菜屬于腌制品，長(zhǎng)期食用不利于健康，能否用其他食材代替酸菜？”

　　最終，這道自帶“酸氣”的美食，一經(jīng)推出就受到了食客的大力推崇，2015年，這道菜還登上了桐鄉(xiāng)十大特色菜的榜單。

　　#02

　　在面食澆頭上內(nèi)卷出一個(gè)宇宙的桐鄉(xiāng)人，當(dāng)然不會(huì)讓魚(yú)和面就這么擦肩而過(guò)。

　　鱔絲面、鱔片面、爆魚(yú)面、黃魚(yú)面、黑魚(yú)面、魚(yú)頭面……結(jié)合不同的食材，給你意想不到的搭配。

　　就拿桐鄉(xiāng)常見(jiàn)的鱔魚(yú)來(lái)說(shuō)，鱔魚(yú)不像魚(yú)，倒像蛇，腦袋尖尖，通體黃褐色澤，帶暗黑斑點(diǎn)。沒(méi)有鱗片的它，體表由一層油亮光滑的粘液保護(hù)。

　　但愛(ài)吃的桐鄉(xiāng)人，對(duì)食物從不遵循外貌協(xié)會(huì)的原則。

　　素油炸、葷油炒、麻油澆，豪橫的鱔段、鱔絲和自帶清香的韭菜、咸菜，共同浸潤(rùn)在一碗湯汁里。饒是平時(shí)再挑食的桐鄉(xiāng)人，也能在一份鱔魚(yú)面里，實(shí)現(xiàn)味覺(jué)的大一統(tǒng)。

　　咸菜加糖煸炒提鮮，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧綠的韭菜和事先炸過(guò)的鱔段，快速顛炒幾下，瞬間香氣撲鼻。沒(méi)有醬汁，僅靠炒鍋里少量的油拌和澆頭與細(xì)面，使兩者味道完美融合……

　　在處理鱔魚(yú)時(shí)，生命力極強(qiáng)的黃鱔，在下鍋后仍然生猛地在油鍋中癲狂地扭曲。有人笑它“傻”，因?yàn)槊髦约杭磳⒏八廊詩(shī)^力掙扎，但喝到幾分醉意的桐鄉(xiāng)人，何嘗不是在笑自己年幼時(shí)，那份不撞南墻不回頭的憨勁。

　　但，這又有什么關(guān)系呢？

　　桐鄉(xiāng)，是一座包容開(kāi)放的城市。

　　在清淡爽口的江浙菜皮囊下，桐鄉(xiāng)人對(duì)于吃，有著海納百川的胸懷。這份胸懷，在魚(yú)館上也表現(xiàn)得淋漓盡致。

　　老板趙紅兵總能敏銳地察覺(jué)到桐鄉(xiāng)人味蕾的變化，在小龍蝦還未火起來(lái)的時(shí)候，他放棄小炒，做起了獨(dú)一份的“十八香小龍蝦”。而后轉(zhuǎn)身歸來(lái)，又認(rèn)真搗鼓起了這鍋“肥腸魚(yú)”。

　　為啥選擇開(kāi)肥腸魚(yú)店呢？趙紅兵是考察過(guò)市場(chǎng)的，其一，肥腸魚(yú)在桐鄉(xiāng)還很少人做；其二，小龍蝦做的人太多了，吃的人少了。理由簡(jiǎn)單直白，就如老板的性子，直爽大方。

　　同樣火辣的魚(yú)味還有興安路上的何記小平魚(yú)蝦館，它以“辣”出圈，但它的辣，又是衢州風(fēng)味的辣，而食材則是來(lái)自老板何小平老家的鄉(xiāng)野山貨。

　　辛棄疾的“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾”，張翰的“莼鱸之思”，都是文人的鄉(xiāng)愁。可生長(zhǎng)在江南鄉(xiāng)下小橋流水中的魚(yú)兒，未嘗沒(méi)有野性的浪漫。

　　它游進(jìn)桐鄉(xiāng)人的土碗中，也游進(jìn)了每個(gè)桐鄉(xiāng)人的心中。

　　相比美味，魚(yú)，更是家鄉(xiāng)的寄托；魚(yú)館，更是家鄉(xiāng)的牽掛。

　　怎會(huì)不愛(ài)？