桐鄉(xiāng)面，地方名與食物名的簡單組合。

　　中國食客喜歡在一類食物前冠上一座城市的名字，方便對同類食物作區(qū)分，如“北京烤鴨”“重慶火鍋”““廣東腸粉”，還有最近大熱的“淄博燒烤”。這種命名方式呈現(xiàn)出一種簡單直接的張力，讓人一看到這座城市就想到這種食物。

　　能冠上城市名號的食物，必然是這座城市的當(dāng)家美食，它必須是公認(rèn)的，拿得出手的，具備足夠的辨識度，深入城市的發(fā)展肌理，伴隨一代人的成長，并且自然發(fā)展成這座城市最響亮的名片。

　　桐鄉(xiāng)面就是這樣一種食物。它深入桐鄉(xiāng)的大街小巷，覆蓋了桐鄉(xiāng)人的一日三餐，并逐漸把這種影響力外擴，在全國食客的口口相傳中，成為浙江頗具影響力的一大美食IP。

　桐鄉(xiāng)面究竟有啥來頭，可以讓全國食客如此念念不忘？

　　是現(xiàn)炒的澆頭？還是特制的濕面？亦或是出了桐鄉(xiāng)再也找不到蹤跡的咸菜頭？

　　現(xiàn)在想來，其實一樣都少不了。

　　于是，我的答案也就呼之欲出:要追溯桐鄉(xiāng)面的起源，怎么能少了上個世紀(jì)七八十年代那碗一角七分錢的咸菜肉絲面？正是那些上了年紀(jì)的人經(jīng)營的流動面攤，讓這種澆頭現(xiàn)炒、一鍋一味的面食走入了桐鄉(xiāng)食客的視線。

　　那么咸菜肉絲面究竟是不是桐鄉(xiāng)面的起源，或者說桐鄉(xiāng)究竟有沒有源遠(yuǎn)流長的面文化？其實很難說，因為你很難找到桐鄉(xiāng)面的真正源頭：廣為人知是這么幾十年的事，但在民間、在桐鄉(xiāng)老百姓日常生活中，這種做面的形式早已存在多年。無論是為了口腹之好還是圖一時便利，善于思考的桐鄉(xiāng)人讓面從國營飯店的大面鍋中走出，走入尋常百姓的小炒鍋，無意中造就了獨具特色、在浙江無出其右的江南小鍋面。

　　桐鄉(xiāng)地處江南，但在吃羊上，桐鄉(xiāng)不輸西北。

　　歷史上北宋南遷，大量移民南下，帶來中原文明的同時，也帶來了北方的蒙古羊。在江南水草的滋養(yǎng)下，蒙古羊越發(fā)嬌嫩，成為名冠江南的桐鄉(xiāng)湖羊。

　　小湖羊皮是制作裘皮的絕佳原料，當(dāng)昂貴如黃金的小湖羊皮在上流社會引起陣陣風(fēng)潮時，湖羊肉則成了桐鄉(xiāng)老百姓的餐桌福利。西北食材的粗獷被溫柔細(xì)致的江南烹飪手法化解，翻騰出一鍋溫暖全國食客的紅燒羊肉。

　　在黃河沿岸的蘭州人將一碗牛肉面做到極致前，杭嘉湖腹地的桐鄉(xiāng)人早已動起了紅燒羊肉蓋面的心思。特制的堿水細(xì)面沒入甜紅醬香的羊湯，再蓋上濃油赤醬的紅燒羊肉，大塊吃肉的酣暢讓人痛快。等到幾筷落肚，手心微微出汗，秋冬的霧氣蒙蒙也隨之散去。

　　很顯然，要回答這一問題，首先要討論桐鄉(xiāng)面到底有多少種類。

　　在桐鄉(xiāng)一帶，知名度最高、受眾最廣泛的，要數(shù)以阿能面為代表的江南小鍋面：這種面主張澆頭現(xiàn)炒、一鍋一味，有著濃濃的鍋氣和煙火氣。

　　阿能面有多豐富？如果說福建人吃面包山包海，那么桐鄉(xiāng)人吃面連河帶湖，鱔魚、黃魚、包頭魚，河蝦、明蝦、小龍蝦，只要你能想到的食材，皆能入阿能面。

　　除了口味千變?nèi)f化的江南小鍋面，濃油赤醬的羊肉面也是桐鄉(xiāng)面下的一大主力選手。羊肉面在桐鄉(xiāng)又稱“酥羊大面”，聽名字就可知其酥爛軟綿，而一個“大”字又見這碗面在桐鄉(xiāng)人心中的分量。

　　秋風(fēng)一起，桐鄉(xiāng)的館子里就開始售賣酥羊大面。作為杭嘉湖平原秋冬標(biāo)配，冬天不吃上一碗羊肉面都不好意思稱自己桐鄉(xiāng)人。桐鄉(xiāng)人燒羊肉必須用柴灶，一口大鐵鍋，三四張白瓷盤。耐燒的桑柴塞進(jìn)“灶肚”里，悠悠的火光中，時間悄然流逝。

　　此時天還未亮，買菜的人還未涌進(jìn)集鎮(zhèn)，停好車不緊不慢走進(jìn)羊肉面館，再熟門熟路舀上一壺?zé)啤！耙煌朊妫　痹谝宦暫榱劣辛Φ倪汉群螅煌朊爸v騰熱氣的羊肉面隨即被端上方桌。

　　直播結(jié)束后，二人與攝制組一行直奔桐鄉(xiāng)羊肉面店，打卡完畢后才心滿意足返程。這一反應(yīng)頗有趣味，從中可看出一碗面在桐鄉(xiāng)美食江湖里的分量，更可見桐鄉(xiāng)面在全國食客心中的知名度。

　　在不少以旅游出名的城市，存在著不少外來游客追捧而本地人往往嗤之以鼻的食物，桐鄉(xiāng)面卻截然不同。在桐鄉(xiāng)面的熱愛上，本地人與外地游客實現(xiàn)了神奇的統(tǒng)一。

　　如今，每逢周末休息，總要提前問好兒子，周末早上吃什么。當(dāng)?shù)玫降幕卮鹨蝗缂韧恰凹t燒面面”的時候，不禁會心一笑：看吧，桐鄉(xiāng)人就是愛吃面。