有一種幸福叫生活在桐鄉(xiāng)。能喚醒鄉(xiāng)愁記憶的，不只是熟悉的風(fēng)景，更有那忘不掉的“家鄉(xiāng)味”。我們推出“桐鄉(xiāng)風(fēng)物”欄目“咬春的味道”系列報(bào)道，聚焦桐鄉(xiāng)獨(dú)具特色的風(fēng)物特產(chǎn)，帶你尋找記憶里的“桐鄉(xiāng)味道”。

　　“食過(guò)春筍，方知春味。”肉厚色白、質(zhì)嫩味鮮的竹筍，向來(lái)是桐鄉(xiāng)人春日嘗鮮繞不過(guò)的美味。

　　下過(guò)雨的江南竹林，竹筍開(kāi)始沙沙生長(zhǎng)。深諳挖筍之道的桐鄉(xiāng)人，小心翼翼地踩在厚厚的枝葉上，在鄉(xiāng)野的茂密竹林間細(xì)心尋覓竹筍的蹤跡。

　　相比冬筍的豐腴鮮美，春筍顯然更質(zhì)樸清新，口感爽脆，成了桐鄉(xiāng)人餐桌上當(dāng)之無(wú)愧的春菜主角。

　　說(shuō)起桐鄉(xiāng)人春日的餐桌日常，螺螄也是一道不能不提的美味。“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時(shí)。”春天一到，“嗦”螺螄的心就開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)了。

　　螺螄，一種廣泛分布于南方多水地區(qū)的小河鮮，口感細(xì)膩鮮嫩，尤其以每年清明節(jié)氣前未產(chǎn)子的螺螄最為肥美，有“明前螺螄賽肥鵝”的說(shuō)法。

　　地處江南水鄉(xiāng)的桐鄉(xiāng)，自古水網(wǎng)密布，漁業(yè)發(fā)達(dá)，隨著清明節(jié)氣的逐漸臨近，氣溫日漸升高，身著防水橡皮套裝的漁人開(kāi)始嘗試下水摸螺螄。

　　從小生活在江南水鄉(xiāng)的桐鄉(xiāng)人，大多練就了一雙挑選好螺螄的“火眼金睛”。螺螄個(gè)頭無(wú)需大，大了很可能里面藏著小螺螄。殼一定要薄，顏色泛青，這樣的螺螄正值“青壯年”，肉質(zhì)飽滿有彈性，堪稱螺螄中的上品。

　　因?yàn)樽詭r味，螺螄的烹飪無(wú)需太過(guò)復(fù)雜，最為常見(jiàn)的做法就是炒螺螄。生姜、料酒、醬油、糖，幾味簡(jiǎn)單的佐料相加就可以成就一道頂級(jí)美味。

　　吃螺螄一定要“嗦”，用牙簽挑出來(lái)的螺螄絕對(duì)是沒(méi)有靈魂的。在桐鄉(xiāng)，因?yàn)閺男〗佑|這道美味，人人都是“嗦”螺螄的高手。無(wú)需用手，一雙筷子就能夾住螺螄，一嗦一咬，螺肉挾著鮮美的湯汁應(yīng)聲入口，頃刻間一盆螺螄就被瓜分干凈。

　　江南的春天大都多雨，春雨一落，地耳就開(kāi)始生長(zhǎng)。

　　地耳，一種春日限定的“野貨”，桐鄉(xiāng)方言里稱之為“地滑踏”，大多生長(zhǎng)在春雨后潮濕的土壤上，外表如木耳。因?yàn)槲柫舜河辏囟诟凶兊盟绍洿嗄郏S盈鮮美，堪稱“大自然的饋贈(zèng)”。

　　在烹飪方式上，桐鄉(xiāng)人大多習(xí)慣將地耳與本地特色的咸菜相搭配。在咸菜的加成下，地耳的美味基因被充分調(diào)動(dòng)，在桐鄉(xiāng)人的舌尖釋放出“野貨”獨(dú)一無(wú)二的鮮。

　　說(shuō)起“野貨”，不能不提江南春天的“野菜大軍”。薺菜、馬蘭頭、白胡子草，在桐鄉(xiāng)的鄉(xiāng)野間、田埂上輪番登場(chǎng)，以一抹清香滿足桐鄉(xiāng)人對(duì)“食在春天”的所有期待。

　　餛飩常有，而薺菜餛飩，卻只在春天最為鮮美。鮮肉與野菜的碰撞，鮮味四溢，一張小小的面皮，將春日鮮味全部囊括其中。

　　新鮮的馬蘭頭自帶苦味，焯水過(guò)后，卻變得格外清新，散發(fā)一股奇妙的香味。桐鄉(xiāng)人吃馬蘭頭愛(ài)涼拌，剁碎了的馬蘭頭配上香干，白綠相間，讓人眼前一亮。再淋上麻油，馬蘭頭的清香，香干的豆香，麻油的醇香，融合后鉆入鼻腔，勾起食欲無(wú)限。

　　說(shuō)起“白胡子草”，不少人可能一臉疑惑，但說(shuō)起大名鼎鼎的“芽麥塌餅”，估計(jì)又會(huì)恍然大悟：這種被稱為“草頭”的野菜，就是制作芽麥塌餅的重要原材料。

　　每年制作芽麥塌餅的清明節(jié)氣，就是草頭最鮮嫩的時(shí)節(jié)。將多汁的草頭焯水后揉入糯米粉，就成了芽麥塌餅鄉(xiāng)野味道的重要來(lái)源。

　　看到此處，你心動(dòng)了嗎？年年春來(lái)，年年春逝，一口春鮮，一口春天。趁春光甚好，嘗鮮趁早，可切莫待春鮮老呀～