喚醒一座城市的最好方式，永遠(yuǎn)是熱氣騰騰的早餐鋪。

　　睡眼惺忪的清晨，天尚未亮透，葉片上還帶著昨夜的露珠。生活在這座城市的人們，走了15分鐘的路，穿過(guò)城市的寬闊大街，跑進(jìn)居民區(qū)的尋常小巷，一頭扎進(jìn)喧囂的煙火氣里?！皝?lái)一客燒麥。”活力滿(mǎn)格的一天就此開(kāi)啟。

　　燒麥，一種皮子包餡、頂上敞口的特色小點(diǎn)。桐鄉(xiāng)人早餐愛(ài)吃燒麥，但不同于整個(gè)“包郵區(qū)”的“糯嘰嘰”風(fēng)格，桐鄉(xiāng)人的燒麥可謂獨(dú)樹(shù)一幟。

　　在桐鄉(xiāng)，燒麥大多是鮮肉餡的。新鮮豬肉剁碎，加姜蒜去腥，再加入皮凍，入口豐腴，汁水四溢。面皮大多手工搟制，搟一張皮子包一只燒麥，薄能透字卻勁道十足。

　　每年春季，是吃鮮肉燒麥的最佳時(shí)節(jié)。立春過(guò)后，春筍變得肥大鮮嫩，無(wú)論涼拌、煎炒還是熬湯，入口極其鮮嫩清香。取筍尖切丁，拌入鮮肉餡，筍的加入，讓燒麥變得鮮香脆爽，成為桐鄉(xiāng)眾多老饕舌尖上一道難以忘懷的美味。

　　正宗的桐鄉(xiāng)老饕，在吃燒麥時(shí)總要擺出一些腔調(diào)。剛出籠屜的燒麥?zhǔn)遣恢遍_(kāi)吃的，總要不緊不慢地用筷子挨只夾起又落下。小時(shí)候長(zhǎng)輩教導(dǎo)說(shuō)，新鮮出爐的燒麥不用筷子撥松容易黏蒸籠布。現(xiàn)在想來(lái)，一來(lái)是怕燒麥破皮湯汁流盡，二來(lái)可能是給燒麥冷卻留足時(shí)間，畢竟?jié)L燙的湯汁“呲”進(jìn)嘴里，很大可能會(huì)讓這個(gè)美味故事變成了美味“事故”。

　　論燒麥的最佳搭檔，非桐鄉(xiāng)本地產(chǎn)的米醋和紅辣醬莫屬。一只小碟，加一小勺紅辣醬，再?zèng)_入米醋，酸甜中微微帶辣，剛出籠屜冒著熱氣的筍尖鮮肉燒麥一蘸一入口，真叫人“鮮掉眉毛”。當(dāng)然，最正宗的吃法還要加上一碗店家自己熬制的骨頭湯，正如小籠包不搭配咸豆?jié){總覺(jué)得少了什么，燒麥不搭配骨頭湯在桐鄉(xiāng)人眼中絕對(duì)是有所欠缺的。

　　桐鄉(xiāng)一帶，愛(ài)吃燒麥的人多，做燒麥的店也多，不少早餐鋪甚至因?yàn)闊溩龀隽嗣?，干脆只做燒麥，藏在錢(qián)家白場(chǎng)弄堂里的第一燒麥店就是其中之一。

　　沒(méi)有店招，沒(méi)有門(mén)頭，只有大門(mén)上手寫(xiě)的“本店燒麥營(yíng)業(yè)”6個(gè)字。因?yàn)樵谕粋€(gè)位置經(jīng)營(yíng)數(shù)十年，積累了一定量的忠實(shí)老主顧，這些店主都似有作品傍身一般，多少有點(diǎn)傲氣在。他們不屑于向外吆喝，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間固定，過(guò)時(shí)不候，卻依然有數(shù)不清的食客每天定時(shí)涌入，叫醒自己，也叫醒這座城市的一天。

　　“有人的地方就有江湖?！苯鹩瓜壬鷷?shū)中的這句話(huà)同樣適用于美食界。到底哪家的燒麥更好吃，“燒麥”“燒賣(mài)”哪種叫法更正宗，桐鄉(xiāng)人為此爭(zhēng)紅了臉。

　　如果說(shuō)錢(qián)家白場(chǎng)的“第一燒麥店”是“燒麥派”的代表，那么從濮院一路“走”到桐鄉(xiāng)市區(qū)的功德林，則是“燒賣(mài)派”的主張者。 

　　走入店中，墻上的招牌簡(jiǎn)單明了，是桐鄉(xiāng)一帶早餐店的典型風(fēng)格。除了傳統(tǒng)的鮮肉燒賣(mài)外，店里還推出了蛋黃鮮肉燒賣(mài)和蝦仁鮮肉燒賣(mài)。試想，蛋黃+鮮肉，蝦仁+鮮肉，鮮上加鮮，這樣的組合誰(shuí)會(huì)不愛(ài)呢？

　　 看到這里，你心中那味燒麥在唇齒間浮現(xiàn)了嗎？你認(rèn)為桐鄉(xiāng)最好吃燒麥在哪？到底應(yīng)該叫“燒麥”還是叫“燒賣(mài)”？說(shuō)出你的想法，分享你的故事吧……