面包、糕點中

普遍存在的食品添加劑

“脫氫乙酸鈉”

因安全性相關話題

引發網友擔憂

明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽

 將在我國迎來大范圍禁用 

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　　根據今年3月國家衛健委發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定被刪除，同時腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克。新標準將于2025年2月8日開始實施。

脫氫乙酸鈉是什么？

為何在烘焙業廣泛應用？

“新國標”為何對其使用作出調整？

這是否說明脫氫乙酸鈉真的有毒？

這就帶大家詳細了解一下

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　　在不少預包裝的食品，比如面包，酥餅、蛋糕等等，都添加了脫氫乙酸鈉，應用相當廣泛。根據我國現行的2014版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料等共12類食品中。

　　因此，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。

　　目前《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克，這些都是依據毒理學數據進行的正常的標準調整。

　　那么，為什么“新國標”還允許在腌漬蔬菜中使用脫氫乙酸鈉？

　　一方面是因為它們在我們日常飲食中占比不太大，在規定標準里使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實不容小覷，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀要好得多。

　　“新國標”的調整不代表之前的研究不充分或亂用，反而是科學進步給我們帶來的保護，也體現了我國管理部門對食品安全的慎重態度。

　　在動物實驗中，脫氫乙酸鈉造成器官損傷的前提，是長期大量攝入。所謂的“長期”一般是指生命的大部分時間都在吃。所謂“大量”也是比人類食物中的添加量大幾倍乃至幾十倍。正常情況下，我們日常的攝入量，連實驗中發現的有害量的十分之一都不到。

　　消費者在任何時候都應理性看待食品添加劑，不能拋開劑量談毒性，脫氫乙酸鈉在合理使用的情況下，對人體健康的潛在危害相對較小，風險較低。當然，在“新國標”實施之后，就更不用擔心啦！

　　乳酸鏈球菌素與ε-聚賴氨酸均為微生物發酵產物，易于被人體吸收利用，也是當下熱門的生物防腐劑，安全可靠。

　　防腐劑在食品工業中發揮著重要作用，可以延長食品的保質期，防止食品變質，減少食品浪費，保障食品安全。按照“新國標”中合規使用的防腐劑都是安全的。消費者可以一方面多多關注食品標簽，了解所購食品的成分；另一方面均衡飲食，多樣化選擇食品，減少單一食品的攝入量，降低潛在風險。