面包、糕點(diǎn)中

普遍存在的食品添加劑

“脫氫乙酸鈉”

因安全性相關(guān)話題

引發(fā)網(wǎng)友擔(dān)憂

明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽

 將在我國迎來大范圍禁用 

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　　根據(jù)今年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時(shí)腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實(shí)施。

脫氫乙酸鈉是什么？

為何在烘焙業(yè)廣泛應(yīng)用？

“新國標(biāo)”為何對(duì)其使用作出調(diào)整？

這是否說明脫氫乙酸鈉真的有毒？

這就帶大家詳細(xì)了解一下

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　　在不少預(yù)包裝的食品，比如面包，酥餅、蛋糕等等，都添加了脫氫乙酸鈉，應(yīng)用相當(dāng)廣泛。根據(jù)我國現(xiàn)行的2014版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等共12類食品中。

　　因此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)脫氫乙酸鈉進(jìn)行了毒理學(xué)評(píng)價(jià)，認(rèn)為脫氫乙酸鈉經(jīng)口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　目前《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克，這些都是依據(jù)毒理學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行的正常的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整。

　　那么，為什么“新國標(biāo)”還允許在腌漬蔬菜中使用脫氫乙酸鈉？

　　一方面是因?yàn)樗鼈冊谖覀內(nèi)粘ｏ嬍持姓急炔惶螅谝?guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實(shí)不容小覷，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀要好得多。

　　“新國標(biāo)”的調(diào)整不代表之前的研究不充分或亂用，反而是科學(xué)進(jìn)步給我們帶來的保護(hù)，也體現(xiàn)了我國管理部門對(duì)食品安全的慎重態(tài)度。

　　在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，脫氫乙酸鈉造成器官損傷的前提，是長期大量攝入。所謂的“長期”一般是指生命的大部分時(shí)間都在吃。所謂“大量”也是比人類食物中的添加量大幾倍乃至幾十倍。正常情況下，我們?nèi)粘５臄z入量，連實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的有害量的十分之一都不到。

　　消費(fèi)者在任何時(shí)候都應(yīng)理性看待食品添加劑，不能拋開劑量談毒性，脫氫乙酸鈉在合理使用的情況下，對(duì)人體健康的潛在危害相對(duì)較小，風(fēng)險(xiǎn)較低。當(dāng)然，在“新國標(biāo)”實(shí)施之后，就更不用擔(dān)心啦！

　　乳酸鏈球菌素與ε-聚賴氨酸均為微生物發(fā)酵產(chǎn)物，易于被人體吸收利用，也是當(dāng)下熱門的生物防腐劑，安全可靠。

　　防腐劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，可以延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，減少食品浪費(fèi)，保障食品安全。按照“新國標(biāo)”中合規(guī)使用的防腐劑都是安全的。消費(fèi)者可以一方面多多關(guān)注食品標(biāo)簽，了解所購食品的成分；另一方面均衡飲食，多樣化選擇食品，減少單一食品的攝入量，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。