夏日傍晚，約上三五好友，在街邊小攤、夜市、大排檔口……來(lái)點(diǎn)口味蝦、油爆蝦、鹵蝦，再配上冰爽的啤酒，是不是感覺超級(jí)愜意？

　　其實(shí)，小龍蝦的“網(wǎng)紅”之路一直爭(zhēng)議不斷。“重金屬超標(biāo)”“有寄生蟲”“好多毒素”……很多人說(shuō)小龍蝦不能吃。小龍蝦真的有毒嗎？能不能吃呢？桐鄉(xiāng)市疾控中心來(lái)給大家解答。

　　小龍蝦，學(xué)名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)于美國(guó)南部和墨西哥北部，20世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入到我國(guó)。小龍蝦擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力，即便生活在污水中，也能生存甚至繁衍后代。

　　小龍蝦有重金屬污染嗎？小龍蝦存在重金屬超標(biāo)的可能性，但是重金屬含量具有明顯的部位差異，蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量確實(shí)比蝦肉高一些，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

　　如果你曾細(xì)品蝦頭，也不用太緊張。從一個(gè)健康人一年吃小龍蝦的頻次和總量看，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性不大。不過(guò)穩(wěn)妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

　　小龍蝦是否攜帶寄生蟲？蛙、螺、貝、魚、蝦等水生生物都有可能攜帶寄生蟲，所以，小龍蝦里含有寄生蟲并不特殊。據(jù)目前的研究資料顯示，小龍蝦體內(nèi)一般沒有寄生蟲，有部分人認(rèn)為小龍蝦體內(nèi)有寄生蟲，也就是肺吸蟲囊蚴，人吃了之后會(huì)感染肺氣腫，但不管有沒有寄生蟲，高溫烹煮是消滅寄生蟲簡(jiǎn)單而有效的法寶，小龍蝦里常見的肺吸蟲等寄生蟲也不例外。

　　“蝦黃”是蝦屎還是蝦籽？所謂的“蝦黃”其實(shí)是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等。蝦有個(gè)排泄孔在頭部下方，這個(gè)排泄部位是負(fù)責(zé)排尿的，另一個(gè)是尾部肛門，負(fù)責(zé)排其他消化產(chǎn)物。所以，我們平時(shí)所看到的“蝦黃”并不是蝦屎。

　　既然不是蝦屎，這些“蝦黃”能吃嗎？在這里要很遺憾地告訴大家，由于膽臟是解毒器官，也容易富集重金屬，會(huì)攜帶一些寄生蟲。所以，保險(xiǎn)起見，“蝦黃”還是少食為好。

　　另外，母蝦在繁殖季節(jié)產(chǎn)生的蝦籽一般是淺黃色或者金黃色的，和肝胰腺產(chǎn)生的“蝦黃”難以分辨，所以平時(shí)吃小龍蝦時(shí)吃進(jìn)去的“蝦黃”，大概率并不是蝦籽。

　　此外，目前市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，野生的比較少。加上近年來(lái)，我國(guó)食品安全監(jiān)管力度愈來(lái)愈強(qiáng)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。根據(jù)近幾年相關(guān)省市的市場(chǎng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全范圍內(nèi)。只要小龍蝦是正規(guī)來(lái)源、徹底煮熟，就不必過(guò)于擔(dān)心安全問(wèn)題。

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　　小龍蝦怎么吃才健康？

　　1.選擇正規(guī)銷售渠道

　　選擇合法售賣的小龍蝦，不要貪便宜購(gòu)買不明出處的小龍蝦；在外吃小龍蝦時(shí)，建議選擇信譽(yù)較好的中大型餐廳，保證食品安全，不要購(gòu)買街頭流動(dòng)攤販或無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小龍蝦。

　　2.安全處理小龍蝦

　　建議先把小龍蝦放在清水中，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質(zhì)。清洗小龍蝦時(shí)，請(qǐng)先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

　　3.高溫現(xiàn)煮不生吃

　　因?yàn)樾↓埼r可能攜帶寄生蟲，所以要避免生吃和半生吃蝦，一定要煮熟煮透，烹調(diào)溫度一定要達(dá)到100℃，并且持續(xù)加熱15分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，冷藏后蝦殼變硬，延長(zhǎng)烹飪時(shí)間才能熟透。

　　同時(shí)，相比隔夜飯菜，小龍蝦因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量更高，細(xì)菌滋生會(huì)更快，更容易腐敗變質(zhì)，因此盡量不要過(guò)夜存放。

　　4.吃蝦節(jié)制不過(guò)量

　　小龍蝦雖然美味，但屬于高蛋白食物，過(guò)量食用會(huì)造成消化負(fù)擔(dān)，引起消化不良。對(duì)于尿酸較高、過(guò)敏人群，食用大量小龍蝦會(huì)增加痛風(fēng)、過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。此外，小龍蝦烹飪時(shí)常重油重辣，過(guò)量食用也會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。

　　5.避免同飲啤酒

　　小龍蝦和啤酒并非大家認(rèn)為的絕配，兩者一起食用可能導(dǎo)致小龍蝦的嘌呤核苷酸大量分解，經(jīng)人體代謝后產(chǎn)生大量尿酸，從而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作。

　　6.出現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)

　　食用小龍蝦期間，要避免引起橫紋肌溶解癥的危險(xiǎn)因素，如酗酒、過(guò)量運(yùn)動(dòng)、服用敏感藥物等。如果進(jìn)食小龍蝦后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛者，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)。