像是對團圓的一種期許，桐鄉的清明節里，總有青團那端莊秀氣的身影，出現在眾多的糯米糕點之中，成為一個焦點。因為它兼具了祭祀、觀賞和食用的三重價值。

　　青團的來歷要追溯到周朝，《周禮》上記載“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規，百姓要熄炊，寒食三日。所以，人們就會事先制作一些可以保存3至5天的食物，用來滿足祭祀和不炊而食的需求。依據明代郎瑛《七修類稿》的記載：“古人寒食采楊桐葉染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義耳。

　　清明節的民俗文化，在漢朝時也有文字記載，到明代時已經普及，一直傳承到現在。過節時，家庭祭財神、祭灶神和祭祖，以及寺廟上供，都離不開高貴華美的青團。

　　在鄉下，有“清明大如年”的說法，是說清明節習俗活動往往持續前后要五六天到十幾天才結束，場面蔚為壯觀。節日里，婦人們全都成了巧廚娘，圍著藍底白花的圍裙，揮動雙手，做出與眾不同的青團來。用她們的手藝扮靚生活，感恩稻谷的奉獻。

　　“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”清代文學家、美食家袁枚在《隨園食單》中，用心表達了他對青團的情有獨鐘。農婦們打開珍藏已久的瓜葉甏（每年盛夏，農婦在田間地頭采摘下南瓜藤上的嫩葉，刪莖剪脈后放在甏里，按比例加入適量生石灰進行熗制、密封），開甏取出一把碧綠的南瓜葉。清洗干凈，然后漂去澀味殘渣，揉入糯米粉中，攪拌均勻，手工揉壓使米粉成為均勻的青色。青團制作成形的手法有多種，而“包”和“捏”是拿手絕活。農婦們運用嫻熟的指上技巧，才能包裹出美味可口的糯米青團。

　　母親在做青團時格外用心，充分展示她的好手藝。從選料、揉團、調味、蒸煮都要掌握好火候，餡料制作精細入微，直接關系青團的成敗，且無一定之常規，只能以豐富的制作經驗把控。包裹好的青團需及時放入竹籠上鍋蒸制，要隨時掌控觀察，火候太過則團子坍塌，品相難看，時機不到則青團會夾生不熟。

　　每次做青團，母親都會留下一個粉團讓我們自由發揮。我們用小手捏成豬、狗、兔之類的各種小動物，雖然不像樣，但也是我們用心的表現。大人們通常認為，小孩子純潔，有天眼，許愿祝福更靈驗。

　　做好了青團的雛形，接下來就是蒸煮。母親一邊分批做著青團，一邊指揮父親點火熱灶。用稻草點燃火后，漸次往里添加桑條，火苗越來越大，灶火越來越旺。鍋熱后，母親把箬葉連帶青團一同放入鍋中的蒸籠上，保持適當的間距，重新蓋鍋。紅彤彤的火苗在灶膛里跳舞，桑條在里面“噼啪噼啪”地歡唱。熱氣氤氳而上，屋里很快彌漫著南瓜葉和糯米的清香。

　　經過焦急的等待，揭開鍋蓋，一柱蒸汽騰空而起，那些青團帶著發亮的青光款款而來。熱氣騰騰的鄉間煙火，通過土灶彌散出來幸福的味道。我們急吼吼地在蒸籠中找尋夾雜在青團中的小動物們，那赤豆做成的小眼睛頓時顯得熠熠生輝。

　　出鍋后，還有最后一道程序要做，就是給青團“化個妝”，就如給出嫁的姑娘擦上胭脂，點上紅唇。我們的小手用力地給青團頂上蓋個團花，粉紅色的那種。青色之上加粉色，這樣搭配符合審美的視角，好看得很。

　　青團做工精致，花樣繁多，散發著農人的藝術氣息。它比一般的團子更有豐滿艷麗、造型奇巧、細膩嬌美的品相，以及比一般團子更有筋道、有濃香、有嚼頭的好吃口感。

　　誘人的翠綠，可口的香甜，輕咬一口，仿佛把整個春天吃進了嘴里。在以前，餡料有豆沙、芝麻等甜味，或是用咸菜、豆腐干做成的咸味。到了現在，為了符合時代的發展，青團餡料的內容就更豐盛了，甜口有水果餡，比如藍莓味、草莓味，甚至出現了巧克力味等，咸口也多了蛋黃、肉松等。不管何種味道，一口咬下，嚼在嘴里，暖在心頭。就這樣，青團成為了百姓清明節不可或缺的一道美味。

　　綠瑩瑩的青團擺上了供桌，奶奶就開始講她與老祖宗們的故事。在奶奶眼里，堆滿貢品的桌上似乎有著她的父母，正在享受著香糯的青團。

　　○費國平 中國民間文藝家協會會員，嘉興市作家協會會員，桐鄉求是實驗中學教師。