剛剛出爐的梅花糕。

制作梅花糕的食材。

　　說起桐鄉的美食，自然不能錯過那各式各樣的糕點，高橋糕、松花糕、茶糕、海棠糕、梅花糕、定勝糕……令人數不勝數。

　　對于大多數桐鄉人來說，童年里都有梅花糕的影子，它形似梅花，又像蛋筒冰淇淋，酥脆的外皮下藏著滿滿的餡料。剛出爐的梅花糕，香氣四溢，甜而不膩，糯而不粘，韌勁十足。輕輕咬上一口，口感層次分明，香甜在舌尖上跳躍，吃完后滿嘴生香，讓人回味無窮。

　　也許正是因了這樣一份懷舊情懷，石門鎮上塘小吃的梅花糕又火了！

　　“這段時間，一天就能賣出四五十鍋，將近600個梅花糕，根本忙不過來。”說話的便是老板梁方仁，只見他邊說話，邊晃動著手中重達幾十斤的生鐵模具。

　　“20多年前專門拜師傅學習過的。”梁方仁告訴記者，別看這小小的梅花糕，看起來簡單，但制作起來可大有學問，調漿、成形、火候都有獨到之處。

　　制作梅花糕，面糊是關鍵，面粉調成的底既不能厚，也不能薄，厚了就不香不脆了，薄了容易漏餡，這里的門道，全靠梁方仁多年的經驗和手感。

　　梅花糕制作的材料也是相當“豪華”。從豆沙、核桃仁、冬瓜糖，到芝麻、紅棗、葡萄干、小圓子、紅絲綠絲等，各種食材和面糊一起“躺”進磨具里，在高溫的加持下緊緊融為一體。

　　為了迎合年輕人的口味，梁方仁還對餡料進行了創新，推出了“減糖版”梅花糕。這樣的梅花糕，口感更輕盈，味道更清甜，既保留了傳統風味，也更加符合現代人的健康理念。

　　“10分鐘左右完成一鍋，一般等的時候就已經圍了一大圈人。”梁方仁笑著說，梅花糕就是要現做現吃，這樣味道最好。

　　話音剛落，梁方仁便利索地將另一塊生鐵蓋蓋上，讓粉漿在高溫中華麗蛻變。站在前排的顧客們不時探頭張望，眼神里滿是期待；外圍的顧客則依靠靈敏的鼻子捕捉那絲絲縷縷的香氣，隨著人群的躁動默默估算著自己何時能品嘗到這份美味。

　　終于，梅花糕的香味沖破生鐵蓋子傳了出來，隨著蓋子被打開，撲鼻的香氣瞬間竄進了大家的鼻尖。新鮮出爐的梅花糕裹上了焦糖色的“外衣”，被小心翼翼地放進量身定做的小盞杯里。

　　剛出鍋的梅花糕熱乎乎的，甜蜜的氣息讓人食欲大增。大家一拿到手，便迫不及待地咬下一口，外酥里嫩，香甜的豆沙、細膩的軟糕，還有最外層帶有些許韌勁的脆皮，一同滑入嘴中，豐富的口感在味蕾中綻放開來。

　　“這是小時候的梅花糕哎！”“給我拿兩個。”……新鮮出爐的梅花糕剛出鍋就被搶購一空，梁方仁又利落地做起了下一鍋。

　　記憶中，小時候放學后，大家都會去學校邊上的小攤買上一個梅花糕。一幫人排著隊，眼睛直勾勾地盯著冒著香氣的爐子，聽到老師傅一聲“好啦”，大家便會蜂擁向前，生怕這一鍋輪不到自己。

　　終于等到了自己望眼欲穿的美食，小心翼翼地捧著那熱燙的梅花糕，一邊說著“好燙，好燙”，一邊又忍不住大口吃著。乃至現在，一吃上冒著熱氣的梅花糕，便總能讓人回想起那個甜滋滋的童年，仿佛一切從未走遠。

　　甜甜糯糯的梅花糕宛如一朵朵盛開的梅花，深深印在桐鄉人的記憶中，品嘗時總能喚起那份甜蜜的美好回憶。

顧客爭相一嘗“老底子的味道”。