桐鄉人的自制酒釀。

　　在桐鄉，酒釀是夏日里喚醒味蕾的獨特存在。

　　超市內圓肚玻璃罐里的酒釀常年可見、隨手可得，卻無法匹配記憶中的“鮮潔”二字，畢竟，桐鄉人自制的夏日限定版酒釀才是一絕。

　　大抵是不同的地方溫濕度不同，糯米酒曲不同，帶來了風味上的千差萬別，也帶來了賞味上的各有鐘愛。

　　悶熱的江南夏日，好似一個巨大的發酵缸，燥熱從每一個毛孔滲入，讓人無處可逃。此時，酒曲中的酵母恰好迎來最為活躍的時刻，一場美妙絕倫的發酵悄然開啟。

　　夾帶著絲絲甜意的酒香氣息極具辨識度，即便是混雜在濕熱厚重的空氣中，仍會被人第一時間捕獲。隨著衣物或者棉被等簡易保溫層被揭開，帶著溫熱的鮮艷搪瓷盆跳進視野，這股香味變得愈發溫潤醇厚。此時，將搭在盆口的蒲扇拿開，只見清澈的甜水中，集結成塊的糯米團已整體浮起，盆中晃晃悠悠的姿態，儼然是夏日里的頂級誘惑，撩撥著焦急的味蕾。

　　迫不及待地打撈起甜密的醉意送入口中，微酸甘甜、酒香四溢、清爽滑潤，難以言喻的“鮮潔”從舌尖直抵舌根，并在口腔中彌漫開來。此時的糯米，集結成厚實的塊狀，入口滑嫩，只需輕輕一抿便化作了水，淺淺的醉，悠悠的甜，回味無窮。

　　酒釀的美味，正是時間使然。從溫潤的糯米，變身清爽的酒體，它已在這片土地上，慰藉了一代又一代人的夏日時光。

　　小時的酒曲，多是蠶繭模樣的土制甜酒曲。知了聲嘶力竭的夏日晚飯后，大人會慢條斯理地拿出報紙，放上酒曲，對折后拿起空玻璃瓶將其壓碎，待到變成小塊狀，再來回碾壓，直至變成粉末。

　　當“嘎啦嘎啦”的聲響由重變輕，再將酒曲粉末拌入事先冷卻好的糯米飯中，一邊抓散，一邊拌勻，接著裝入搪瓷盆或小缽頭中。輕輕按壓，讓米飯保持平整，然后在中間戳一個小酒窩，再在表面撒上剩余的酒曲粉。這些神奇的粉末，便是酒釀的“催化劑”，更是快樂夏日的“催化劑”。

　　搭上一把蒲扇作蓋，扯上幾件不穿的衣服裹在四周，剩下的只等時間來“操刀”?！坝嗅劻耍　碑敃r間的魔法，在小小的酒窩處積蓄起滿滿的“原漿”，好戲馬上就要開場了。將事先準備好的涼白開加入其中，好甜口的還可溶些適量的白砂糖，再等待這場發酵過個12小時，美味正式登場！

　　打開之時，一件件揭開簡陋樸實的保溫外衣，仿若大人將珍藏許久且用心捂熱的美味呈現在孩子們面前。

　　無需擠占務農和工作的時間，材料亦是唾手可得，即便不用糯米，粳米亦可派上用場，不過是燒飯時多添幾碗米罷了。夏日里的酒釀，正是在那個物資匱乏的年代，家人以最便捷的方式造就的頂級美味。這些藏匿于味覺的愛，會在悠悠的歲月里久久回蕩，越回味，越醇香！

　　那時候，這樣的“頂級鮮味”，不只是在盛夏，臘月里的酒釀香，似乎會多幾分溫熱。

　　彼時，家家戶戶過年都會備上米酒，多是幾戶人家結對一起搭酒，聲勢浩浩蕩蕩。

　　幾個大大的酒缸，蓋上編織的草蓋子，“埋”在草柴房內。變成兇兇的老酒前，未發酵完全的酒釀，是絕對不可錯過的美味。

　　搬開層層堆疊的稻草，揭開草蓋，酒釀的醇香，和著稻柴的清香，擁裹著溫暖的氣息，有著滿滿的治愈力。勺子一兜，就連孩子也會吃個微醺。如今回憶起來，這股熟悉的味道，仍是心底的一抹溫熱。

　　在那個解饞方式稀缺的年代中所萌生出的對酒釀的熱愛，并沒有隨著時間的流逝而淡出我們的生活，相反的，我們更珍惜這一味的質樸?？v使時光流逝，它仍是最初的味道。

　　吃著酒釀，何嘗不是品味著時間呢？