“風到這里就是黏，黏住過客的思念……”還記得當年紅極一時的流行歌曲《江南》嗎？

　　腦中旋律一起，那些屬于8090后的青春是不是又回來了？

　　在臺灣著名詞作家林秋離的筆下，江南一上來就是“黏”的，甚至連風過境都因為沾染了江南的“黏”，而勾住了過客的思念。

　　江南為什么這么黏？不好說。

　　但在桐鄉，肯定是因為那些“糯嘰嘰”的糕糕團團的存在。

　　中國人的飲食系統，博大精深，在這些五花八門的分支里，除了主食，點心也是一支不可忽視的存在。

　　以精細出名的嘉湖細點就在其中扮演了相當重要的角色。

　　點心本是主食之余的產物，只有當吃飽了肚子，才會去探索口腹更高級別的享受。因此，點心的形成、發展和衍生必定跟當地的富庶程度成正比，而自古繁華富庶的嘉湖一帶，自然成了糕團文化發展最天然的根據地。

　　桐鄉的糕糕團團就是名揚海外的嘉湖細點的典型代表。

　　南船北馬，南米北面。南與北地理上的差異，造就了南北截然不同的點心習俗。不同于黃河流域面點的一統江湖，也有別于珠江流域廣式點心的名揚海外，夾在兩者中間、地處長江下游的桐鄉，知名的大多是糯米做的點心。

　　一馬平川，水網密布，四季分明，地處杭嘉湖中心地帶的桐鄉，在水稻種植上有著得天獨厚的先天優勢，稻作文明源遠流長，自古便是魚米飄香之地。

　　當東北的黑土地孕育出五常大米，白山黑水間飄出稻花香時，糯稻這一籽實中所含淀粉中支鏈淀粉含量高達80%的品種，因為蓄水量更大，種植條件更苛刻，種植區域始終保持長江以南一帶。而大量的支鏈淀粉，則帶來了黏糯的口感，這也正是桐鄉糕糕團團“糯嘰嘰”口感的來源。

　　在桐鄉，糯米制作的點心大多呈現糕糕團團的形象，方者為糕，如茶糕、雪糕、年糕、松花糕、蜜糖糕；圓者為團，桐鄉西片人又愛叫圓子，如清明圓子、甜麥圓子、南瓜圓子、蘿卜絲圓子、黃豆粉圓子。

　　桐鄉不大，但與所有浙江的縣城一樣，這里十里不同音，即便同樣是桐鄉人，只要方言一出，很快就能分辨來自桐鄉哪一片。

　　就好比團子這種點心，西片如洲泉大麻一帶大多稱圓子，但在東片一帶，大者為團，小者為圓，扁者為塌餅，所以才造就了同樣一種清明時令點心，在桐鄉人內部衍生出了“甜麥圓子”“芽麥圓子”“芽麥塌餅”等多種叫法的現象。甚至連土生土長的桐鄉人都疑惑了，這個餅到底叫啥。

　　那么，桐鄉人有多愛糕糕團團，這么說吧，當年的我空耳甚至把《江南》一歌中的“天天年年天天的我”聽成了“甜甜圓圓甜甜的我”（ps：還把“風到這里就是黏”聽成了“風到這里就吃面”，桐鄉人愛吃面的本性同樣暴露無遺）。

　　一說到江南的糕糕團團，大多數人的反應都是“甜甜圓圓甜甜”，其實不盡然，桐鄉的糕團可能會顛覆你的三觀。

　　桐鄉的糕糕團團咸甜皆可。

　　就以方糕來說，雷同的外形，相似的做法，因為甜咸的不同，嵌肉的成了茶糕，嵌豆沙的成了雪糕。

　　茶糕大多出現在早點鋪出現，對大多數桐鄉人來說，一塊茶糕+一碗咸豆漿的搭配，是一天最日常且落胃的打開方式。茶糕肉香里裹挾著糯米香，咸豆漿豆子香里翻騰著鮮香，令人食欲大開。

　　如今的桐鄉，雪糕顯然并不如茶糕那么常見，這種四四方方、潔白瑩潤的傳統糕點，大多嵌的是豆沙，也有簡單嵌紅糖或干脆將白糖揉進米粉，制成實心狀的雪糕。

　　豆沙餡是我的最愛。這些豆沙大多由店家每天一早新鮮制作，不過分甜，經歷浸泡、熬制、過濾，從赤豆變身香甜變軟的豆沙。新鮮出爐的雪糕相比茶糕呈現出更為松軟的口感，這大概源自米粉中更高的粳米比例。

　　松花糕的名字，源自這種糕點外層裹著的這層厚厚的鵝黃色松花粉。與前面所述的茶糕和雪糕不同，松花糕的制作是糯米粉蒸熟后再揉壓。淀粉顆粒外層被打破揉碎，增加了整體淀粉網絡的密度，也成就了松花糕讓無數吃貨垂涎的“彈牙感”。

　　年糕原理亦是如此，不過在外力的施加上，松花糕用的是揉壓，桐鄉年糕用的則是舂搗。

　　年糕的妙處在于它的無味，就好比一張白紙，可以任人寫寫畫畫。小青菜成熟的時節，一碗白綠相間的青菜下年糕是早餐時最落胃的搶手貨。等到桂花飄香，一碟糖炒年糕撒上些鮮采的桂花，讓人欲罷不能。到了街巷里弄的油炸沸沸攤，一串炸得起泡的年糕裹上攤主的秘制醬汁，就成了桐鄉吃貨們最買賬的小點心。

　　問桐鄉哪里的蜜糖糕最有名，崇福縣街的徐氏糕點無疑是推薦最多的，這家藏在縣街牌坊后的老店，店主可是當年“春香齋”糕餅大師傅的后人。據他所說，他制作的蜜糖糕，即便放上三天，里面的糖年糕也不會變硬，只管放心買。

　　桐鄉的糕糕團團包羅萬象。

　　被央視美女主持馬凡舒稱為“寶藏縣城”的桐鄉，在擅長的糕點制作領域里，同樣藏著“寶藏”。

　　作為典型的江南縣城，桐鄉溫柔滋潤、物產豐饒，桐鄉的圓子，自然也是花式繁多：當地人在不同的季節里，摘取最適合的植物，制作出最合時令的糕團，做著“不時不食”的詮釋。

　　竹筍瘋長的清明時節，一方箬竹葉，托著兩青一白三顆糯米小圓子，帶著春天清淡悠長的青草香氣，就是桐鄉人過清明必備的清明圓子。用南瓜葉制作的青汁糅合進做圓子的糯米粉里，就成了桐鄉人青圓子“青色”的來源。煮得軟爛的南瓜與糯米粉相互沁潤，淡而無味的糯米，就這樣被賦予了活色生香的生命。

　　是咸菜香干餡的青圓子更好吃，還是蘿卜絲油渣餡的白圓子更香？是豆沙餡的南瓜圓子更上口，還是紅糖餡的圓子滾上黃豆粉更具老底子風味？

　　別吵了，桐鄉人不做選擇，有，就一樣來一份！

　　不過，糕團雖好，切記適量，畢竟，桐鄉的糕糕團團，雖然花樣上夠頂，可能也同樣頂胃。

　　糕團，不僅是舌尖上的美味，也是歲月里、心頭上的鄉情所思，一口落肚，便知江南滋味。

　　在桐鄉，還有特別值得一提的一樣點心，雖然稱“糖”，但在我眼中也算糕團的一種：同樣由糯米粉制作，入口即化，甜而不膩，散發著濃郁的芝麻甜香。

　　讀到此處，身為桐鄉人的你心中是不是已經有答案了？

　　是的，它就是桐鄉傳統糕點——重麻酥糖。

　　兒時，生活條件并不那么寬裕的年代，作為獎勵的零食，太太從厚重樟木箱子里取出的那一方用油紙包著、有著江南韻味的重麻酥糖，是小小的你對美味最初的期盼。后來，太太故去，你慢慢長大，又因為求學離開江南，爺爺再次往你包里塞入那用油紙包著的糕點。

　　這小小的油紙里，有江南的“天青色等煙雨”，有嘉湖的繁華富庶，有桐鄉人的精致小巧，更有一脈相承的長輩對小輩的偏愛和牽掛。

　　糕團的味道，即是鄉土的味道。