費(fèi)國(guó)平

　　尋覓春天的滋味，我跟著《桐鄉(xiāng)風(fēng)俗》一書走到野地里挖“草頭”。

　　“草頭”學(xué)名泥胡菜。泥胡菜葉片柔軟，開花期前莖稈脆嫩，水分多，纖維少，是人們春季喜歡吃的野菜。清明一過就要進(jìn)入開花結(jié)籽期，根出葉老化，茸毛粗硬，葉綠體解體，葉片枯黃，不宜再采食。所以，泥胡菜也是一種食用期較短的野草。

　　春天萬物復(fù)蘇，預(yù)示美好希望。人們?cè)诨I劃未來之前必須吃飽肚子才好干活，正所謂“民以食為天”。老百姓的吃也是很有講究的，吃要與節(jié)日掛鉤，這樣才有儀式感，并能將中華博大精深的飲食文化元素多樣化地表達(dá)出來。比如清明時(shí)節(jié)，桐鄉(xiāng)、德清一帶的傳統(tǒng)食品——芽麥塌餅就是節(jié)日中一個(gè)不可或缺的文化元素。

　　“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千古為一人?！蓖┼l(xiāng)一帶在清明節(jié)做芽麥塌餅這個(gè)鄉(xiāng)俗與晉文公、介子推等人有關(guān)。晉文公為紀(jì)念介子推下令在清明“禁火寒食”，至此就有了芽麥塌餅這個(gè)美食。

　　《桐鄉(xiāng)風(fēng)俗》一書中有記載：“搗野草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！贝颂幍囊安菀簿褪恰安蓊^”，而做芽麥塌餅時(shí)，也是缺不了“草頭”這款時(shí)令野草。值得一提的是，清明吃芽麥塌餅的習(xí)俗范圍很小，在桐鄉(xiāng)、德清一帶大家基本都知道，一旦超出了這個(gè)范圍，杭州、上海人都不太清楚，恐怕就連嘉興范圍內(nèi)也未必都能知曉。

　　清明節(jié)前，一群小屁孩到田間地頭尋覓一種叫“草頭”的植物?！安蓊^”生長(zhǎng)在田野的邊邊角角里很好認(rèn)：濃綠色的葉子上敷著薄薄的灰白色，青中帶白，非常別致，闊大的葉子呈齒形散開，匍匐在地，很是明顯。只要到田間地頭去轉(zhuǎn)一圈，就能挖到一大籃子。

　　不過后來?yè)?jù)我了解，梧桐街道一帶做芽麥塌餅用的草頭是泥胡菜。但是在桐鄉(xiāng)西片崇福一帶，用的是“棉線頭草”，學(xué)名鼠曲草、清明菜。不過，雖然用料不同，但是做出來的芽麥塌餅的滋味，確實(shí)類似的。有了草本植物的潤(rùn)澤，芽麥塌餅就是一口春鮮。

　　回家后把新鮮的“草頭”去掉草根和敗葉，洗凈后放鍋里煮爛，雙手抱拳用力壓榨去掉苦澀的水分，軟熟的“草頭”就散發(fā)出它特有的幽幽清香，然后置于砧板上剁碎，倒進(jìn)“滑盆”里，拌進(jìn)早已準(zhǔn)備好的糯米粉、麥芽混合后揉粉團(tuán)。隨后將揉好的粉團(tuán)擰成一小塊一小塊，搓成一個(gè)個(gè)的“圓子”，在圓子中挖成凹形，在凹形中放進(jìn)準(zhǔn)備好的赤豆沙，虎口收口，輕輕合攏，再用手輕輕一壓，變成了初具外形的芽麥塌餅。

　　煎熟出鍋的芽麥塌餅，清香撲鼻，顏色也從淡綠色轉(zhuǎn)為墨綠色，表面因?yàn)槟遣擞偷淖虧?rùn)而油光黃亮，吃起來軟軟的、甜甜的，糯而不膩。芽麥塌餅里有野菜的清香、麥芽的甜味、糯米的綿軟。吃一口，仿佛吃進(jìn)了整個(gè)春天。

　　清明大如年。清明時(shí)節(jié)，有一份芽麥塌餅放在眼前，那真是“春”到心坎了。

○費(fèi)國(guó)平 桐鄉(xiāng)市求是實(shí)驗(yàn)中學(xué)教師，嘉興市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。

鼠曲草（清明菜）

泥胡菜（草頭）