有一種幸福叫生活在桐鄉。能喚醒鄉愁記憶的，不只是熟悉的風景，更有那忘不掉的“家鄉味”。我們推出“桐鄉風物”欄目，聚焦桐鄉獨具特色的風物特產，帶你尋找記憶里的“桐鄉味道”。
除夕夜的飯桌一香，桐鄉人的年就來了。
過年，大概是所有桐鄉人一年中最期待的一段時間。豐盛的雞鴨魚肉輪番登場，久別重逢的家人親眷圍坐一堂，觥籌交錯與歡聲笑語間，舊歲新年，新老交替。
豐收的味道
辛苦勞作一年的桐鄉人，熱衷于用食物犒勞自己，然后化作奔向人生下一站的動力與能量。
在一年中最后時間隆重登場的年夜飯，菜肴總是顯得異常豐富。它們大多取材自本土田間地頭，洋溢著熱烈的豐收味，在各種生活巧思的加成下，以各式形態奇妙亮相，構成了一幅舌尖上的“千里江山圖”。
“吃醬”出名的桐鄉人，年節飯桌上永遠少不了醬貨的身影，醬雞醬鴨再到醬蹄髈，不一而足。在醬制這一方式的作用下，食物被完好儲存下來，陪伴桐鄉人度過漫長冬日，賦予桐鄉人滿足與喜悅，讓桐鄉人得以過上一個豐足的年。
老底子的桐鄉人，大都做得一手好醬鴨。冬月里的大雪節氣，溫度和濕度迅速降低，此時，鄉下小院里的農家土鴨經過一年散養已然變得膘肥體壯，到了出欄的最佳時節。精心挑選的優質釀造醬油，搭配秘制的香料配方，均勻地滲入土鴨皮肉深處。待醬制入味后再看準幾個連續晴好天，借助陽光和北風的通力協作迅速剝離表皮水分，把醞釀了一年的鮮味盡數封鎖在醬鴨體內。
好品質的醬鴨，通體紫紅油亮，獨特的醬香味包裹著一層馥郁的肉香味。為了最大程度激發鮮味，醬鴨的烹飪往往采取最簡單的方式，上鍋大火蒸制一個小時即可食用。入口油潤酥香，肉質緊實而不失柔嫩，令人齒頰留香。
如果說醬制在肉類食物保存上展現出了獨特的優勢，那么，在清脆時蔬的儲存上，沒有一種方式可以比腌制更具創造力。冬日里收獲的芥菜，洗凈后掛曬晾干，然后碼進那口用了幾十年的大缸中，在鹽分和重力的共同作用下靜靜發酵，等待年節的到來。
大魚大肉唱主角的年節飯桌，一道清炒的腌芥菜總能讓人眼前一亮，勾起不少食欲。經過腌制的芥菜爽脆程度分毫不減，反倒褪去了新鮮芥菜自帶的苦澀感，添了幾分咸酸的獨特鮮味，再搭配上提鮮的冬筍和肉絲，沉悶了一個冬天的味覺就此徹底喚醒。
新春團圓的重要時刻，又怎能缺少了酒的存在，盛產優質稻米的桐鄉地區，在酒類的選擇上自然優先考慮本地釀造的好米酒。
為了在這場期待了一年的盛筵上驚艷亮相，釀酒的農人必須提前一個月開始張羅釀造事宜。蒸制、拌曲、發酵，千百年來，桐鄉的米酒釀制技藝從未改變，它遵循著時令的法則，沿襲著傳統手工的形制，讓這口“江南最甜”在社會快速發展的今天依然得以保持最原始的滋味。
世上沒有一樣東西可以如米酒這般襯托出年味，它表達著喜悅，表達著時光，表達著亙古不變的溫情與陪伴，把過年的平和與豐足，家人團聚的溫暖與心安，都融進歲月里，化成桐鄉人日后最難忘的過年記憶。
富足的味道
一座城市的發展變化，總是最快反映到百姓的餐桌上。當經濟社會發展步入快車道，年味也開啟了它的進階之路。
對上個世紀六七十年代出生的一代桐鄉人來說，年味是慌張和貧瘠的。平日里吃不上的魚和雞肉，卻是年節請客時的必備，為了讓肉碗看起來“飽滿”些，主人家會偷偷往碗底墊上一些菠菜。
主人家有待客之道，上門拜年的自然也有“做客之道”，在那個物質貧乏的年代里，不往“大菜”里戳筷子是對親戚最起碼的尊重，每個人都如約定俗成般紋絲不動，讓這碗魚即便經歷了整個正月的客人依然可以保持完整無缺，成了桐鄉鄉間俗語里的“看瞪魚”。
時光流轉，歲月交替，一代人的火熱奮斗加速了經濟社會的發展，也讓餐桌文化得到了豐富。當時間來到二十世紀八九十年代，生活條件的改善讓桐鄉人的年味版圖開始急劇擴張。
請好年菩薩的農家土雞，不必再為正月里的請客做打算，切塊成白斬雞，蘸上自家調制的醬汁，在當天晚上的年夜飯桌上即可大快朵頤。為了豐富口味，一些家庭還會發揮巧思燉成湯雞，點綴上地里自家種的小青菜，別有一番風味。
過年這么重要的時刻，餐桌上自然少不了一道充滿儀式感的“大菜”，在桐鄉，過年不吃八寶鴨，總覺得少了什么。
八寶鴨的精華，在于其肚子里吸滿湯汁的八寶糯米飯，也正因此，在鴨子選擇上，桐鄉人更偏向于選用個頭較小體型更消瘦的品種。將糯米、板栗、火腿等八樣食材塞入掏空的鴨子，放入砂鍋中煲制，在翻騰的湯汁變得溫潤油亮，飄出油脂與碳水交匯的美妙香氣。
當歷史的車輪越過千禧年，中國全面匯入國際經濟合作浪潮，桐鄉人的年味也開始有了更多選擇。這些來自天南海北的食材年貨，跨越山海阻隔，來到桐鄉人的餐桌上，走出了一幅全新的年味地圖。
來自阿拉斯加的雪蟹，將刺身的豐腴鮮美帶上餐桌，打開了桐鄉人吃蟹的新大陸。澳洲的頂級和牛漂洋過海，來到翻滾的鍋中，在桐鄉人的舌尖釋放出無數的油花。從南美洲智利新鮮采摘下來的車厘子，在快速發展的冷鏈運輸技術下走“空路”來到中國，變成桐鄉人年夜飯后最上口的茶點。
年味就像一面鏡子，折射現代社會的快速發展，年味的進階之路，也是一座城市、一個民族的進階之路。
團圓的味道
2023年的春節，注定特別。
三年來，一場疫情阻斷了家人親眷的聯絡，無數家庭被分隔兩地。如今，新冠疫情防控轉段，多年的期盼與等待，都換做了歡聚一堂時最真切熱烈的煙火氣。在這場一年一度的中國特色的“人口大遷徙”中，過年也被賦予了更為特殊的意義，對團圓的渴望。
年味，從來不指具體的一道菜，更多是故鄉的味道，是家的味道，是從小聞到大最熟悉不過、即便長大后離家多年也不會忘懷的味道。
每年除夕，請完年菩薩和張羅年夜飯前昔的空檔，母親總會熬上一鍋香噴噴的豬油，裝入外形略顯年代感的搪瓷盆里靜置，而豬油渣則擱在碗中備著晚上做菜用。動物的油脂香氣裝滿了屋子，香得人直流口水，瞧不得我這副饞樣的母親，無奈搖搖頭，隨后順手抓起一把豬油渣給我當零食解饞。榨干了油脂的新鮮豬油渣焦脆酥松，入口香氣四溢，讓人至今難以忘懷。
灶頭上的鑊子“滋滋”冒著水汽，筍干的香味從鑊子與鑊蓋的夾縫中艱難擠出。在水的作用下，被封印許久的筍干褪去一身褶皺，在翻騰的水中盡情舒展，喚回原有的鮮味，與大蒜葉的辛辣濃烈碰撞，將年味的靈魂注入桐鄉人的年夜飯中。
沒有一個桐鄉家庭的年不是以春卷拉開帷幕的，翻閱桐鄉人年節朋友圈，“重量級”的春卷總能以高頻次的出鏡率穩坐年味爭霸賽的擂主地位，究其原因，除了口味外，與其制作方式自帶密切家人感情也脫不了干系。
裹春卷的過程中，父母親眷圍桌而坐，閑話家常，燒水壺里咕嘟咕嘟冒著水汽，氤氳在窗玻璃上，將窗上新貼的窗花映襯得分外明艷，家的溫暖在此時彌散開來，心與心的距離被無限拉近，團圓也被還原出了它最直白的樣子。
千百年來，人們將對親情的追求化進春節里的一次次奔赴中，把對來年的美好期盼融進飯桌上的一道道年味中，年的味道，是團圓，更是希望。當舊歲退去，新年伊始，所有面臨的一切都成了嶄新的，所有與過去有關的疲憊與風霜，都消融在了年節的煙火里。
新的一年，新的開始。今年，你回家過年了嗎？
部分圖片由市農業農村局、振石大酒店提供
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