土地，總是藏著人世間最本真的美味。

　　如果必須選一個時間作為土地“新年”的開始，那么秋收后顯然比春節更具說服力。當谷物滿倉，萬物冬藏，農民停下手中的活計，一場以谷物為主題的口腹狂歡也拉開大幕。

　　對糯米情有獨鐘的桐鄉人

　　“世間美食萬千，唯有油脂和碳水，是顛撲不破的真理。”在近期播出的《風味人間》第四季里，谷物成了當之無愧的主角。

　　谷物，這一讓人類飽腹并且支撐著人類文明代代傳承的根本，在美食的江湖里，總能占有一席之地。不過，在谷物的選擇上，不同地方卻有著截然不同的喜好。

　　翻過秦嶺的崇山峻嶺，在西北的黃土高原上，人們將種植的小麥磨成粉，以各種奇思妙想，構筑起一個“面食王國”，形成了源遠流長的面食文化。而在千里之外的長江流域，地處杭嘉湖平原中心地帶的桐鄉，被親切稱為“魚米之鄉”的江南小城，得益于得天獨厚的氣候條件和富饒肥沃的土壤，水稻種植在這塊土地上呈現出了巨大的優越性。

　　令桐鄉人驕傲的是，羅家角遺址出土的稻谷，經碳十四測定距今已有7000多年，嘉興一帶由此成為中國乃至世界最早的水稻栽培區之一。

　　冬至圓子。中心記者 鐘小怡/攝

　　在“魚米之鄉”，人們總是更傾向于選擇產量更高的谷物品種，以大米為主食的桐鄉人亦是如此。而主食之外，在對風味小吃的選擇和創造上，桐鄉人似乎更傾向于選擇由糯稻脫殼而成的糯米。

　　可以說，桐鄉人對糯米的喜愛與自古以來的富庶豐饒分不開。作為水稻的一種，糯稻的產量遠比其他品種低得多。但糯米口感香糯黏滑，營養價值豐富，成為桐鄉人主食之外的首選。

　　因“倉廩實”“衣食足”，桐鄉人在“吃”這一領域自然有了更高追求。于是，在留足了夠一家人吃上一年的大米后，桐鄉一帶幾乎家家戶戶會在口糧田內勻出幾分，用以種植滿足口腹之欲的糯稻。

　　桐鄉美食界的“百搭之王”

　　愛好“糯嘰嘰”的桐鄉人，都是名副其實的“糯米星人”。

　　桐鄉人對糯米的喜愛從早到晚。饑腸轆轆的早晨，一份包裹著咸菜、榨菜末、油條碎、花生米的粢米飯團就是最好的慰藉。當然，這可能僅限于年輕人，對于那些上了年紀的，一塊嵌了肉餡的桐鄉軟糕，配上一碗透著焦香味的豆漿才是打開一天最好的方式。

　　告別了早餐，時間來到正午，一鍋夾雜著藠蔥香、蠶豆香、咸肉香的菜飯或野火飯讓人食指大動。燒野火飯、菜飯用的就是上好的糯米。香甜綿軟的紅豆沙，裹進拌了豬油、白糖的糯米飯里，蒸熟后再撒上紅綠絲，就是桐鄉人年夜飯餐桌上不能缺席的八寶飯。

　　八寶飯。

　　桐鄉人對糯米的探索還是“可甜可鹽”的。同樣是糯米碾成粉做成的冬至圓子，嵌入炒熟的黃豆粉或豆沙就成了甜口，熱乎的糯米圓子軟糯粘牙，堪稱一絕。若是餡換成加了豬油渣的蘿卜絲，或是加了豆腐干的咸菜，又是另一番風味。如果說山東是“大餅卷萬物”，那么在桐鄉，糯米就是當之無愧的“百搭之王”。

　　在桐鄉，糯米的烹制方式可以是蒸、煮、炸。清明時節的清明圓子、春節里的年糕，靠的是蒸的手藝。端午節里的端午粽、臘月里的廿三糯米飯，憑的是煮的方式。早飯攤頭上的油墩子、雪餃、麻球，走的是油炸的路線。在經年累月、日復一日的糯米烹制中，桐鄉人用靈巧雙手，變化出無數美食。

　　難舍糯米的本真滋味

　　食物美味的核心與靈魂，總是在它根在的地方。正如城里人可能永遠想不到，在糯米的開發上，桐鄉鄉間的想象力可以如此豐富。

　　在淳樸的農人手里，糯米在美味的轉化上，保留著最原始、純粹的狀態——沒有額外的油和糖，只有最本真的米香。

　　敢于直面食物最本真的味道，這源自對食材的自信，對腳下這片土地的熱愛。從春天的一顆種子到秋天的谷物滿倉，農人們用雙手辛勤勞作，捧起了滿地金黃。

　　米酒。

　　小雪節氣搭的一缸米酒，原料只有糯米、酒曲和水三樣。在溫度、菌子、時間的通力合作下，米將轉化為糟，醞釀出一缸芬芳。

　　新糯米收起后，煮上一鍋糯米飯，在燒著干稻草的農家灶頭上，搨出濃郁米香混雜著焦香的鑊糍，裝袋扎緊，可以一直保存到年后。好的鑊糍帶著糯米的顏色，落地必碎而水泡不爛，成整張卷曲狀，散發出一股濃郁糯香，這考驗搨制之人的手藝和經驗，更考驗搨制和燒火兩人之間的默契與配合。

　　在濕冷的南方冬季里，一碗鑊糍湯可驅寒保暖。也正因此，春節里上門做客，一碗鑊糍糖湯是少不了的，既代表主人家隆重的待客之道，還能“抖落”來時的風塵仆仆。滾燙的鑊糍湯入口，紅糖的甜率先占領口腔，不多久，泡軟了的鑊糍沾滿舌尖。一碗落肚，軟糯爽滑的口感和溫暖迷人的糯米香縈繞周身，額頭微微泛潮，讓人心滿意足。

　　鑊糍

　　鑊糍的吃法極其簡單，這也是虜獲眾多桐鄉食客芳心的原因。放入兩匙紅糖，再注入開水，簡簡單單，就成了鑊糍湯。若是考究者，再煮上兩枚雞蛋，置于鑊糍湯中，就成了另一道美食——糖蛋。

　　糖蛋在桐鄉民間有著特殊含義。產婦月子里吃，可恢復元氣。也正因此，桐鄉農村一帶“端舍姆湯”時，雞蛋、紅糖、鑊糍三樣是少不得的。“毛腳女婿”上門，一碗糖蛋更是代表了準丈母娘的認可。

　　記者手記

　　在桐鄉，從糯米延伸出去的美食還有很多，它們分散在城市、農村，在每個桐鄉人的味覺細胞里，濃縮成了說不清、道不明的“桐鄉味道”。

　　街景也許會變，面容也會因時光的侵蝕變得難以辨認，但味覺永遠不變，那是童年時母親親手制做的小吃食的滋味，是即便身處異鄉，夢里依然魂牽夢繞的味道。