一杯咖啡，白瓷杯盤銀湯匙，讓人想到“時尚”和“潮流”；一條老街，矮房窄巷水泥路，讓人想到“復古”與“懷舊”。這兩種截然相反的事物在桐鄉的小巷里“碰撞”，成就了一批老街咖啡館，讓咖啡沾上水鄉的人間煙火氣，成為老百姓生活中越來越常見的平價消費品。

老街咖啡館

傾向“本土化”

U&M CAFE。

　　市區文昌路的“U&M CAFE”——一家開在老街的平價咖啡館，早上10點左右店員就會來開門，然后打開咖啡機，制作第一杯咖啡。“咖啡機內可能會有清潔劑殘余，所以每天的第一杯濃縮咖啡是不能端給客人的。”說話間，咖啡的濃香便飄滿了屋。

　　店內環境雅致清幽，裝修風格溫馨，右手邊擺放著書架和掛畫，書架上有魯迅的《朝花夕拾》，掛畫上是繁體字的“發財”——要詩與遠方，也要生活和面包，這也是店主汪舒的追求。

　　7年前汪舒剛開始做餐飲時，桐鄉還只有星巴克等連鎖品牌和高檔商務咖啡館，且價格較高，銷售路子窄。汪舒喜歡咖啡，就“夾帶私貨”地把咖啡加入到炸雞店的菜單里，“捎帶”著賣，饒是如此，一天也賣不出幾杯。“那時桐鄉人對咖啡還很陌生，消費市場不足以撐起獨立的咖啡館。”她說。

　　要讓桐鄉人接受這個新飲品，得把價格壓下去，把口味提上來。

　　為了讓咖啡更好喝，汪舒和丈夫在一線大城市輾轉，去網紅咖啡館探店，拜訪咖啡師傅。為了追求專業的手藝，他們還在杭州接受了培訓，考了咖啡師資格證。

　　在她和丈夫的努力下，終于將高品質咖啡制作手藝，從大城市帶回了水鄉小城。

　　桐鄉人喜歡吃面、喝茶，一家風格純正的西式咖啡館，未必能在土生土長的桐鄉人中“破圈”。為了迎合顧客口味，老街咖啡館或多或少都做起了“本地化改良”。

　　“咖啡+芝麻”、“雪梨+拿鐵”的組合，你喝過嗎？在縣前街51號梧與桐國風養生咖啡館里，就能找到這樣奇妙的搭配。店主不僅是一位咖啡“發燒友”，還喜歡養生茶，這樣的個人愛好“投射”到了飲品研發里。

梧與桐國風養生咖啡館。

　　香濃的咖啡裝在帶著國風菊花圖案的紙杯里，黑芝麻醬花勾勒在綿密的奶泡上，既有古韻的唯美，又迎合當代年輕人追崇的時尚感。“不只是咖啡，未來我還想根據桐鄉人的口味，在菜單里加入茶水、糕點，將這里打造成本土化養生飲品館。”梧與桐負責人說。

　　金白水清的咖啡配冰糖葫蘆，小滿咖啡的茉莉拿鐵、生姜拿鐵，臨水咖啡（烏鎮店）的荷包蛋拿鐵加一碟瓜子……老街咖啡店里五花八門的“改良”產品，讓咖啡這一舶來品漸漸融入了本土基因。

一杯咖啡

厚植家鄉情結

　　　　開店不只是為了做生意，老街咖啡店的經營者或多或少都有“復古情懷”，這種情懷源起于江南水鄉的一磚一瓦，根植于桐鄉人的家鄉情結。

　　“我想要打造一個有別于商務咖啡館的家庭式咖啡館，一個除了家和工作場所以外的第三空間，能讓顧客享受慢節奏生活的國風場所。”為了尋找心儀的店址，月半咖啡的店主王昊一找就是3個月。

　　在他的設想里，新店要有鬧中取靜的地理環境，要有獨立的院子，要有中式的裝潢，能讓顧客一進來，就能回想起小時候坐在天井里吃西瓜的時光，有回到了老家的感覺……終于，他在桐鄉最熱鬧的東興商圈里，找到了武廟街的安寧老巷，找到了一座有百年歷史、木制結構的老院子。經過驅蟲、修補、裝修后，今年上半年，月半咖啡正式營業。

月半咖啡。

　　“隱居”深巷的老街咖啡館，不靠大商場的人流量，不靠漫天打廣告，靠的是一份桐鄉人共通的“情懷”。隨著消費水平的提高，這樣的生活場景越來越常見：每逢周末休假，約上三兩好友，遠離鬧市喧囂，暫停快節奏的生活，躲進一處回憶中的小小天地里，品上一杯香濃咖啡，吃上一塊糕點，再拍上幾張美照留作紀念。

　　老街咖啡館的經營模式受到越來越多的年輕人鐘情。每家老街咖啡館，幾乎都有不同的經營理念，也有一個與之契合的顧客圈。對于像王昊這樣的經營者來說，經營一家店，延續一種情懷，也是選擇一種生活態度。

　　說到生活態度，王昊講到了一件趣事：“我的第一家店開在了烏鎮老街，每年世界互聯網大會烏鎮峰會、烏鎮戲劇節期間，會有不少外地游客光顧，我會試著記住他們的口味。第二年他們再來的時候，為他們點上一杯和去年一樣的咖啡，試圖喚起他們對烏鎮的回憶。偶爾也會有顧客會心一笑，我就會感到非常滿足。就像我們提到烏鎮時常說的，‘來過，便不曾離開’。”

　　時光再荏苒，光陰似從前。桐鄉人的“家鄉情結”，不過是在日新月異的生活中，尋找那依舊不變的心靈歸宿。半生出走歸來，等你的還是原來的老街、原來的桐鄉、原來的江南。