河岸邊水閣錯落有致，雕花窗欞似掩非掩，上了年紀的阿婆在河埠頭洗衣，岸邊小木船上，收拾漁網(wǎng)的大伯正在檢查當日魚獲……漫步烏鎮(zhèn)老街，人們的腳步也不由地慢了下來。任時光流逝，歲月的痕跡似乎在這里打了個結，一切都還是最初的模樣。

　　秋風吹過，老街上總有熟悉的香氣飄來，幽幽謐謐、隱隱約約，像是一根細線在時空縫隙中，牽引著味蕾深處的記憶，那是獨屬于烏鎮(zhèn)的煙火氣。

　　在這里，你會聽聞巷子里傳承了百年的定勝糕有多香甜，你會找到攝影家徐肖冰愛吃的那碗羊肉面，你會為一口春卷早早守在北花橋堍一家沒有招牌的小鋪前……舌尖上的味道會伴著小鎮(zhèn)特有的生活氣息，慢慢將你包裹。

　　烏鎮(zhèn)的味道，越陳越醇，咀久彌新。又到一年“烏鎮(zhèn)時間”，一起來尋味烏鎮(zhèn)。

　　來到烏鎮(zhèn)別錯過這碗羊肉面

　　秋風瑟瑟，正是吃羊肉面的好時節(jié)。如果著迷“花窠羊”的那一口細嫩，不如來一碗烏鎮(zhèn)羊肉面。剛下好的面條淋兩勺醬紅色的湯汁，盛一小碗羊肉，撒蔥花、姜末若干，碼在面上。羊肉酥爛，嘴巴一抿就化，再配上一口勁道十足的面條，最后連面帶湯一碗吃盡，身上的毛孔全部舒展開來，額頭鼻尖冒了細汗，從嘴暖到心。

　　烏鎮(zhèn)羊肉面，選用的是本地湖羊，由于湖羊不同于山羊，肉質(zhì)相對粗糙，要烹得酥而不爛，火候必須恰到好處。除常規(guī)調(diào)料外，還要加入甘蔗的尾節(jié)“馬尿梢”，讓甜味在燉煮中慢慢滲入羊肉肌理，也讓肉質(zhì)更加酥爛。

　　“結結實實一大碗面，上面蓋滿了酥爛的羊肉，再灑上青蒜小蔥……”提起烏鎮(zhèn)羊肉面，很多游客的第一印象是位于西柵景區(qū)昭明書院旁邊的書生羊肉面，世界互聯(lián)網(wǎng)大會烏鎮(zhèn)峰會和烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)期間，不少名人前來“打卡”，更讓它冠上了“名人同款”的光環(huán)。少了這一碗羊肉面，似乎這趟烏鎮(zhèn)之行缺了些什么。

　　其實，老烏鎮(zhèn)人常惦念的羊肉面還隱藏在許多老街深巷，開了30多年的南花橋羊肉面店便是其中的代表。今年69歲的謝林根早在1987年，便在當時的烏鎮(zhèn)汽車站對面支起了羊肉面鋪。1989年，他把店搬到了南花橋橋堍，食客們也循著味道跟來。憑著自己對羊肉面口味的獨特見解，謝林根的手藝收獲了不少忠實“粉絲”，著名攝影家徐肖冰便是其中之一。

　　2001年，適逢烏鎮(zhèn)旅游開發(fā)，徐肖冰、侯波等攝影家來到烏鎮(zhèn)采風。凌晨的街頭，臨街的大鐵鍋中翻滾的羊肉把綿柔醇香的美味蒸騰而起，吸引了早起拍攝的攝影家們?！八麄冊跒蹑?zhèn)住了1個月左右，差不多到我們店里光顧了1個月。”謝林根說。不久后，他收到了徐肖冰寄來的影集《徐肖冰侯波和攝影家們眼中的烏鎮(zhèn)》，這才恍然大悟，原來來店里吃面的，是全國有名的攝影大師。

　　同樣是烏鎮(zhèn)特有的寬扁面條，與炸得香脆的排骨搭檔，便成就了另一道特色美味。烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)新華路上一家不起眼但美名遠揚的排骨面店，承載了很多烏鎮(zhèn)人的記憶。如今隨著短視頻、社交平臺的活躍，不少人大老遠趕來，就為了這一口傳聞中的鮮美。

　　梧桐樹下，白底紅字的“排骨面店”四個字簡單明了。在這條幾十步就有一家面店的老街上，這家有30多年歷史的老面館常年門庭若市。與其他前店后廚的面店布局不同的是，這家排骨面店的操作臺位于進門處，一字排開的操作臺向內(nèi)縱向延伸，將每個操作步驟展現(xiàn)在食客面前。新鮮的濕面“躺”在小竹匾中，一旁，小鍋里的水不停翻滾著，花白的大碗中蔥油鹽已“就位”，靜待長長的筷子將面填入碗肚。腌制好的排骨拌著面粉現(xiàn)炸，瀝油后入調(diào)味汁，再連汁一起舀出澆在剛下好的面上。如今，這里的排骨是“過橋”的，專用一個小碗盛開，食客可自行選擇是否浸入面湯。

　　如果來得早，喊上一聲“排骨面”后，便能有幸側身進入僅有5張桌子的小后廳，在4人位的小桌上與陌生食客隨機拼桌，不然得在門口處等位或在店外支起折疊的小桌板上吃面。等待的間隙，喧囂的交談聲、老板的吆喝聲、面條入嘴的吸溜聲、排骨的咀嚼聲，無不讓你在口腔中提前醞釀出一番美味。等面“上場”，咬上一塊排骨，松酥脆香、肉質(zhì)扎實，滿口鮮香回蕩在唇齒間。撥開油花，輕吸一口面湯，蔥花的香、排肉的潤，多種味道交織在一起，怎一個“鮮”字了得。

　　喝完最后一口湯，放下筷子，剛準備伸手去拿紙巾，一雙麻利的手已迅速將碗筷收拾。美美飽腹后，抬起頭，這才看到門口已排起了一隊人，探著腦袋向內(nèi)張望有沒有空位。

　　需要提醒的是，要想吃到排骨面得趕早，過了中午12點，想吃，怕要等到第二天了。

油炸蘿卜絲餅、炸春卷值得“牽腸掛肚”

　　腌制入味的排骨在滾燙的油鍋中得到了升華，同樣，再常見不過的蘿卜絲與面粉巧妙組合，在油鍋中也能蛻變?yōu)橐坏烂牢丁Ｔ跒蹑?zhèn)，很多人的童年都有蘿卜絲餅的味道，有人不愛吃蘿卜，但對這口蘿卜絲餅情有獨鐘。在烏鎮(zhèn)景區(qū)，常能看到游客們一邊吃著蘿卜絲餅一邊游覽的身影。其中，西柵大街上的“滋啦啦油煎鋪”可謂是口碑的集大成者，常能看到門前排著長龍?！芭抨牥胄r甚至一小時都是值得的?！辈簧儆慰蜁跒蹑?zhèn)旅游攻略中頻頻提及的這一小吃，直言讓人“牽腸掛肚”。

　　特有的花邊狀的容器內(nèi)，一層薄油，一勺面糊，一大撮蘿卜絲餡兒，再一勺面糊，下油鍋“滋拉滋拉”一“泡澡”，金黃酥脆的蘿卜絲餅就出鍋了。吹吹涼后一口咬下，酥脆的外皮和軟糯并略有嚼勁的內(nèi)餡帶來豐富的口感體驗，滿嘴都是蘿卜絲的清香……瞬間，滿足感達到峰值。

　　這一味小吃，是不少“80后”“90后”的共同回憶。油香、面粉香伴著蘿卜的清香，總能把人的思緒牽回校園外的小吃攤，想起那些年讓人回味無窮的種種油炸美食。

　　提起油炸美食，在烏鎮(zhèn)，不得不提北花橋下的春卷。老烏鎮(zhèn)人都知道，陳小偉的春卷味道就是好。一般烙面皮都用平底鍋或是鐵板鍋，陳小偉用的卻是日常炒菜用的炒鍋。將面粉調(diào)成黏糊狀后，捏起一團放在手里不停地搖晃，然后均勻地涂在燒熱的炒鍋上，待邊緣卷起即刻將面皮掀起。接著，把餡卷進面皮，放入油鍋，炸至金黃。

　　圍在油鍋前，聞著升騰而起的油煙味，熟悉的美味便已在腦海中現(xiàn)形。春卷的“最佳賞味期”是在出鍋后的幾分鐘內(nèi)，就是這拿著燙手、吃著燙嘴的勁兒，才有味道。右手換左手，左手換右手，呲著牙咬下，多汁的肉餡混合著蔥葉的清香，油亮的肉汁流溢出來，上口不干不膩，別提有多香了。

定勝糕、姑嫂餅地道烏鎮(zhèn)味兒

　　傳統(tǒng)的美食因為歲月的積淀往往更能引發(fā)人的共鳴，在烏鎮(zhèn)，定勝糕是一張香糯的美食名片。舊時，江南人家走親戚有帶定勝糕作伴手禮的習慣。小鎮(zhèn)人念舊，沿襲了傳統(tǒng)，還將它變成了特色名點。

　　老烏鎮(zhèn)人知道，南花橋下面的小弄堂里，藏著一家有著百年手藝的老店。縱使有定位，也難以找到路口。“肉糕，定勝糕向前80米”，只有這張藍底白字的提示牌讓人依稀辨認出弄堂的路口。狹小的弄堂口幾乎容不下并肩同行的兩個成年人，探秘似地往前走，一股糯米清香和隱約的玫瑰香味撲鼻而來。

　　看到有外賣騎手模樣的人走進去，我們大概確定，這便是要找的店。果不其然，一眼向內(nèi)望去，一個個雪白的定勝糕整齊地碼在案板上，再抬頭一看，二樓探出了“頤昶糕點定勝糕”的小小招牌。環(huán)顧店內(nèi)，只見臨窗的電磁爐上架著一個圓臺型的特殊容器，上面搭著一塊毛巾，毛巾中央開了一個手指大小的小洞，不斷向上升騰的水蒸氣不到1分鐘就能把一個木制模具內(nèi)的面粉蒸熟?！艾F(xiàn)在已經(jīng)傳到我兒媳婦手上，這么一算，有200多年了?！钡曛黝H為自豪地介紹。

　　將自制的玫瑰花醬與白糖水調(diào)和，加入自家磨制的梗米和糯米粉拌勻，恰到好處的比例成就了定勝糕軟糯香甜的口感。米粉中內(nèi)裹豆沙，放入花瓣狀的模具，一壓一蒸，至糕面結攏后取出，翻扣在案板上即成，再點綴上幾條“紅綠絲”便出落得更加精致了。一個模具剛剛裝好，另一個正好蒸熟，時間銜接得剛剛好。定勝糕要趁熱吃才是最佳，一口咬上去，軟糯柔滑、不松不散，有一絲絲甜甜的糯米味和豆沙味，甜而不膩，唇齒飄香。

　　而在烏鎮(zhèn)所有的食物中，姑嫂餅的傳說最符合小鎮(zhèn)人居家過日子的狀態(tài)。姑嫂拌嘴時，小姑的“惡作劇”，最終卻成了錦上添花的一抹味道。其實，姑嫂餅是江南流行的點心——酥糖的變種，可就是多撒了這一把鹽，成就了其油潤麻香，入口酥松脆糯，還有那咸甜適中，充滿鄉(xiāng)野滋味但絕不粗糲的那點特別。

　　清香四溢的船頭粽、別有風味的炸臭豆腐干、香糯綿軟的青團、油潤飽滿的醬鴨……尋味枕水烏鎮(zhèn)，最憶江南風味。