“百縣千碗”，可以說是“詩畫浙江”的一張美食文化名片。在即將到來的2022年世界互聯(lián)網(wǎng)大會烏鎮(zhèn)峰會上，“詩畫浙江·百縣千碗”將在大會的餐飲安排中呈現(xiàn)，參會嘉賓將在烏鎮(zhèn)品嘗到一道道各具特色的浙江風(fēng)味美食。
前期，烏鎮(zhèn)峰會會務(wù)接待組積極行動，主動聯(lián)系省級相關(guān)部門，并從烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司挑選了12名廚師，前往西湖國賓館學(xué)習(xí)“百縣千碗”的烹飪技術(shù)，并于10月28日就部分菜品進行了第一次試吃，取得了初步的成果。
這段時間，烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司酒店管理中心的廚師們都在積極準(zhǔn)備中。近日，記者在“民國時代”餐廳見到了行政總廚朱偉，他正在忙著制作“桐香十碗”之一的粽香烏酒小牛肉。
朱偉一邊備菜，一邊向記者介紹：“在烹制牛肉時，我們要加入桐鄉(xiāng)本地的‘烏酒’和包裹粽子的‘箬竹葉’，這樣烹制出來的牛肉，肉香醇厚，食者唇齒間酒香、粽香縈繞，是一道具有獨特烙印的桐鄉(xiāng)美食。”記者了解到，除了粽香烏酒小牛肉，還有許多桐鄉(xiāng)特色美食也出現(xiàn)在菜單中——紅燒老鵝、富貴燜喜蛋、羊肉面、定勝糕、桐鄉(xiāng)爆魚……
在燜制牛肉的間隙，朱偉又和他的師父、酒店管理中心餐飲顧問朱土寶一起制作起“細沙羊尾”。這是一道用紅豆沙、豬板油、雞蛋清等制成的甜點小吃，因外形酷似湖羊尾巴，故名“細沙羊尾”。朱土寶介紹，這是杭嘉湖地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜，逢年過節(jié)、家有喜事、宴請賓客，人們不僅為吃一個歡聚團圓，也吃個生活的甜蜜幸福。
如何更好地將“百縣千碗”在大會餐桌上呈現(xiàn)出來，使其成為大會餐桌上的一道美麗風(fēng)景？烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司酒店管理中心總監(jiān)吳新華介紹，通過對各地評選的“百縣千碗”菜品進行梳理歸類，并結(jié)合當(dāng)下的時令特點，他們遴選了一批適合進入大會餐飲保障和嘉賓接待的菜品，使“百縣千碗”菜肴更好地走進大會、服務(wù)大會。
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