張建偉把小小的“外來美食”油墩做成了自家招牌。如今，這份美味交到了兒子兒媳手上。“要把油墩做好，糯米的性子要摸熟，不同品種糯米的吃水量不同，隨著氣溫變化，浸泡時(shí)間也要調(diào)整。粉好不好，直接影響口感。”制作油墩，沒有一成不變的比例，只有應(yīng)時(shí)而變的技藝，張俞炯自接手之日起便謹(jǐn)遵父親的教導(dǎo)，“餡料必須新鮮，不額外添加一粒鹽，靠著榨菜提起整個(gè)油墩的鮮味。”

　　如今，信息化時(shí)代也給張俞炯帶來了意想不到的收獲，每周二早上，他都要把新鮮炸制的400多個(gè)油墩發(fā)往嘉興。這一顆非本土的“外來美食”能扎根濮院40多年，并越走越遠(yuǎn)，讓張俞炯繁忙之余滿是欣慰。

　　經(jīng)高溫烤制的餅體，融麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香于一體。趁熱啖一口，表皮酥脆，餡料的鮮香充斥口腔，令人回味無窮。“蔥油還是梅干菜？要不要加糖？要不要加油條？”來一個(gè)客戶就得問一遍，做幾個(gè)燒餅就得問幾遍，“每一燒餅都是私人定制。”徐顯東笑著說。

　　“我們那時(shí)候創(chuàng)業(yè)，也不需要啥本錢。”32年前，從父親手中習(xí)得手藝的徐顯東從縉云來到崇福，支起了燒餅攤。如今，他做的燒餅做出了口碑更做響了品牌。“光是一毛二一個(gè)的燒餅袋子一年就得花去1萬多元。”從徐顯東的寥寥幾句話中，就能感受到他生意的紅火。

　　能把燒餅做到冠名，能把燒餅店做成“廣告位”的顯東燒餅，為何俘獲這么多的食客，有何過人之處？看似簡簡單單的燒餅，爐溫、揉面、摘面、食材配比……每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)極大影響味道。“燒餅好不好吃，得看面發(fā)得好不好。”何止面團(tuán)，面對滾燙的爐膛，迅速利落地貼上餅坯，恰到好處地取出燒餅，何嘗不是一項(xiàng)技藝，應(yīng)本地口感而調(diào)整面餡比例，豐富甜口，更是經(jīng)久不衰的秘方。把簡單的事情做到極致便是手藝！

　　不遠(yuǎn)處的芝村老街上，有一家口耳相傳的“和尚面館”，沒有店招，卻常常等碗面得花上近1個(gè)小時(shí)。面店開在向臨街農(nóng)戶租的住房內(nèi)，門上“歡迎光臨”四字依稀可辨。沒有菜單，老食客都會(huì)徑直走進(jìn)后廚，“紅燒大排面”“咸菜汪丁面”，喊一聲而后轉(zhuǎn)身出來，取下一只藍(lán)花碗，倒一盞茶，坐等美味。紅燒大排面中，敲打至松軟的豬排分量十足，一口咬下，肉香四溢，沒有一絲發(fā)柴發(fā)硬，仿佛每一絲肉質(zhì)纖維都與湯汁完美相擁，搭配糖心荷包蛋和豬油香氣，說不出的鮮美在舌尖綻放。“汪丁面”中，三只野生汪刺配以河蝦、秘制咸菜，再添上幾顆毛豆，魚湯作基，魚肉作輔，吃完后忍不住在湯底一撩再撩，直至將僅剩的咸菜與湯一同喝下，“鮮”！