這個季節(jié)，農(nóng)村竹園隨處可見從地底下冒出的春筍。我家竹園也不例外，今年筍也出得多，一叢叢的，但大多是紅殼筍，如筷子大小，吃起來帶點苦味，真是“剝剝都嫌麻煩”。

　　鄰居阿達(dá)爺爺家屋脊灘上種著幾十支竹，地上冒出許多粗大的筍，很多雖然只看到筍尖，但已很粗壯，看著就喜歡。我不解，問奶奶。奶奶說，他家的是孵雞筍呀。

　　孵雞筍我倒是聽過，但不甚了解，于是上網(wǎng)查資料。孵雞筍其實叫“白箬筍”，據(jù)《嘉興市地名志》記載：“寺廟東側(cè)有竹園，產(chǎn)白箬筍，甜脆味美，擅一方之冠。”以前嘉興新豐、鳳橋新篁一帶的竹林很有名，母雞又喜歡在竹園里帶小雞，尋食休息嬉戲，農(nóng)民便把這樣的竹園稱為孵雞竹園，把孵雞竹園里出產(chǎn)的筍叫“孵雞筍”，這是種俗稱。大概雞成群結(jié)隊的竹園內(nèi)肥料比較充足，加之松了土，所以產(chǎn)的筍更肥大。孵雞筍個大、肉厚、味鮮，營養(yǎng)豐富。按顏色分為烏殼、白殼、花殼3種。比如烏殼孵雞筍出土部分的筍為褐色，入土部分黃白色，筍葉黃綠色。此外，孵雞筍喜歡深厚、肥沃、通透性好的土壤，在出筍前、挖筍后、初冬時要施足3次土肥，還要定期清理浮鞭（指沒有埋入土中的竹根）。

　　據(jù)我所知，阿達(dá)爺爺家的孵雞竹園是前些年才漸成規(guī)模的。雖然只有一小塊地，但出產(chǎn)的烏殼孵雞筍大而肥嫩，一兩支就夠燒一大碗。

　　春雨過后，竹園里遍地孵雞筍破土而出，向上生長著，欣欣向榮。村民見了都交口稱贊，阿達(dá)爺爺笑笑，慢悠悠說：“肥料也用的。”阿仙娘娘則興致勃勃地用翻子挖起孵雞筍，剝殼，露出肥碩的筍體，切成一片一片，和肉放到一塊燒，味道鮮美，沒有一絲苦味。孵雞筍的做法很多，切細(xì)了放進(jìn)咸菜蒸湯，或和大蒜、肉皮、黑木耳等一起煮三鮮湯都非常可口。吃不完的，就曬成筍干，以后燒咸肉或煮湯。我奶奶每次載著自家產(chǎn)的紅殼筍去村里賣，經(jīng)過阿達(dá)爺爺家時，總要下意識看下孵雞筍，喃喃著：“大來，大來。”

　　近些年，村上的竹園少了，而孵雞竹園估計只有阿達(dá)爺爺家才有。因為筍體大、味道好，阿仙娘娘格外喜歡孵雞筍，總是挖一大筐拿回家剝，如果筍里面長蟲了，就要忍不住叫一聲：“哎呀，壞脫了！”一支嫩白粗壯的孵雞筍被扔進(jìn)畚箕里，發(fā)出一記重重的“哐嘡”響聲。

　　○姚孝平  開發(fā)區(qū)（高橋街道）人，自由職業(yè)，愛好寫作以農(nóng)村為題材的散文、評論。